रोटियां बनाना जितना आसान लगता है, उतना ही मुश्किल परफेक्ट नरम और फूली हुई रोटियां तैयार करना होता है। कई बार आटा गूंथने के कुछ ही घंटों बाद सख्त हो जाता है, जिससे रोटियां भी कड़क और रूखी बन जाती हैं। कभी-कभी तो सही तरीके से आटा गूंथने के बावजूद मनचाहा रिजल्ट नहीं मिलता और खाना बनाने का पूरा मजा किरकिरा हो जाता है।लेकिन परेशान होने की जरूरत नहीं! अगर आप चाहते हैं कि आपकी रोटियां हर बार रेस्टोरेंट जैसी मुलायम और लजीज बनें, तो बस कुछ आसान लेकिन शानदार कुकिंग हैक्स को अपनाएं। कुछ छोटे-छोटे सीक्रेट्स आपकी किचन लाइफ को आसान बना सकते हैं।इस लेख में हम आपको आटा गूंथने के ऐसे बेस्ट टिप्स देंगे, जिनसे न सिर्फ आपका आटा घंटों तक सॉफ्ट रहेगा, बल्कि रोटियां भी हर बार स्वादिष्ट और एकदम परफेक्ट बनेंगी। तो चलिए, जानें आटे को गूंथने और उसे लंबे समय तक ताजा रखने के बेहतरीन तरीके!

1. आटा गूंथने के लिए सही आटे का चुनाव

सबसे पहले यह जानना जरूरी है कि आपके आटे की क्वालिटी कैसी है। गेहूं का आटा जितना फाइन और ताजा होगा, रोटियां उतनी ही सॉफ्ट बनेंगी। अगर आपका आटा ज्यादा पुराना हो जाता है, तो वह सख्त हो सकता है। इसलिए हमेशा अच्छे ब्रांड का या घर पर पिसा हुआ ताजा आटा इस्तेमाल करें।
2. पानी का सही रेशियो होना है जरूरी

आटा गूंथने के लिए पानी का सही रेशियो बेहद जरूरी होता है। न तो ज्यादा पानी डालें कि आटा चिपचिपा हो जाए और न ही इतना कम कि वह सख्त रह जाए।
एक कप आटे के लिए लगभग ½ कप पानी काफी होता है।
गर्म पानी की जगह गुनगुने पानी का उपयोग करें, जिससे आटा ज्यादा देर तक मुलायम बना रहेगा।
यदि आप चाहते हैं कि रोटियां और भी ज्यादा सॉफ्ट बनें, तो पानी में थोड़ा सा दूध या दही मिला सकते हैं।
3. आटे में तेल या घी मिलाना ना भूलें

आटे में थोड़ा सा तेल या घी मिलाने से उसकी कंसिस्टेंसी अच्छी हो जाती है, और रोटियां सख्त नहीं होतीं।
2 कप आटे में 1 टीस्पून घी या तेल डालें और फिर गूंथें।
इससे आटा स्मूद बनेगा और रोटियां नरम और स्वादिष्ट बनेंगी।
4. आटा गूंथने का सही तरीका-

परफेक्ट आटा गूंथने के लिए इसे धीरे-धीरे और हल्के हाथों से गूंथना चाहिए।
आटे को एक बर्तन में डालें और थोड़ा-थोड़ा करके पानी मिलाएं।
हथेलियों की मदद से आटे को अच्छी तरह से मसलते हुए 7-10 मिनट तक गूंथें।
जब आटा एकदम स्मूद और लोचदार हो जाए, तो समझ जाएं कि यह पूरी तरह तैयार है।
5. आटे को सेट होने दें-

कई लोग आटा गूंथकर तुरंत रोटियां बेलने लगते हैं, लेकिन यह सही तरीका नहीं है।
गूंथे हुए आटे को कम से कम 20-30 मिनट ढककर रखें।
इससे आटे में नमी अच्छी तरह से अब्जॉर्ब हो जाती है और रोटियां और भी सॉफ्ट बनती हैं।
6. आटा रखने का सही तरीका-

अगर आप आटे को कई घंटों तक फ्रेश और सॉफ्ट रखना चाहते हैं, तो इसे सही तरीके से स्टोर करें।
आटे को एक एयरटाइट कंटेनर में रखें ताकि वह सूख न जाए।
फ्रिज में स्टोर करने से पहले आटे पर हल्का सा तेल लगाकर उसे ढककर रखें।
अगर आटा ज्यादा समय के लिए स्टोर करना हो, तो उसमें 1 टीस्पून दूध या दही मिलाकर रखें, इससे आटा सख्त नहीं होगा।
7. सॉफ्ट रोटियां बनाने के लिए खास टिप्स-

अब जब आटा सही तरीके से गूंथ लिया गया है, तो रोटियां भी उतनी ही सॉफ्ट बनानी जरूरी हैं।
बेलते समय आटे को ज्यादा सूखा आटा न लगाएं, इससे रोटियां सख्त हो सकती हैं।
मीडियम आंच पर सेकें और जब रोटी फूलने लगे, तो तुरंत उतार लें।
रोटियों को सॉफ्ट रखने के लिए उन पर थोड़ा सा घी लगाएं और कपड़े में लपेटकर रखें।