डोसा दक्षिण भारतीय व्यंजनों का एक लोकप्रिय हिस्सा है, जिसे क्रिस्पी और पतला बनाने के लिए सही तकनीक की जरूरत होती है। कुछ लोग इसे डोसा तवे पर बनाते हैं, लेकिन अधिकतर लोगों के पास डोसा तवा नहीं होता। ऐसे में आप अपने नॉर्मल लोहे के तवे का इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, लोहे पर बिना तेल के डोसा चिपकता है। जो लोग लोहे के तवे पर डोसा बनाने की कोशिश करते हैं, सही ट्रिक्स न अपनाने की वजह से उनका डोसा तवे से चिपक जाता है।

अगर आप भी इस समस्या को फेस करते हैं और लोहे के तवे पर डोसा नहीं बना पाते हैं, तो कोई बात नहीं। यहां हम आपको 5 बेहतरीन ट्रिक्स बता रहे हैं, जिनसे आपका डोसा लोहे के तवे पर भी आसानी से बनेगा और बिल्कुल भी नहीं चिपकेगा।

1. तवे को सही तरीके से सीजन करें

डोसा बनाने से पहले लोहे के तवे को ठीक से सीजन करना बहुत जरूरी होता है। तवे को सीजन करने से उसका सतह नॉन-स्टिक जैसी बन जाती है, जिससे डोसा चिपकता नहीं। तवा सीजन करने का सही तरीका यह है:
सबसे पहले तवे को हल्का गर्म करें।
अब तवे पर एक चम्मच तेल डालें और पूरी सतह पर अच्छी तरह फैला दें।
तेल लगाने के बाद तवे को 10-15 मिनट तक मध्यम आंच पर गर्म करें।
इसके बाद तवा ठंडा होने दें और एक पेपर टॉवल या सूखे कपड़े से अतिरिक्त तेल साफ कर लें।
इस प्रक्रिया को दो-तीन बार दोहराएं। इससे तवे की सतह चिकनी और नॉन-स्टिक बन जाएगी।
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2. डोसा बैटर का सही तापमान और कंसिस्टेंसी

डोसा बैटर का सही तापमान और सही गाढ़ापन बहुत मायने रखता है। डोसा बनाने का बैटर पतला या गाढ़ा होगा, तो न अच्छे से सिकेगा और तैयार होगा।
बैटर ज्यादा पतला या ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए।
ठंडे बैटर को सीधे तवे पर डालने से डोसा चिपक सकता है। इसलिए बैटर को रूम टेंपरेचर पर लाने के बाद ही इस्तेमाल करें।
बैटर में थोड़ा-सा चावल का आटा या सूजी मिलाने से डोसा क्रिस्पी बनेगा और चिपकने की समस्या नहीं होगी।

3. डोसा बनाने से पहले तवे पर नमक और प्याज रगड़ें

यह एक ऐसी ट्रिक है, जो मैंने अपनी सहेली से सीखी थी। उसने डोसा बनाने से पहले इसी तरह से तवे को सीजन किया था। यह ट्रिक तवे को नॉन-स्टिक लेयर देने में मदद करती है।
तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें।
एक बड़ा चम्मच नमक लेकर तवे पर फैलाएं और कपड़े या किचन टॉवल से हल्के हाथों से रगड़ें। इससे तवे की ऊपरी परत से एक्स्ट्रा नमी निकल जाएगी और डोसा आसानी से बनेगा।
इसके बाद आधा कटे हुए प्याज को हल्का सा तेल लगाकर तवे पर रगड़ें। प्याज का रस तवे की सतह पर एक परत बना देता है, जिससे डोसा नहीं चिपकता।
इसके बाद तवे को हल्के गीले कपड़े से पोंछकर साफ करें और फिर डोसा बनाएं।

4. तवे का सही तापमान रखें

डोसा बनाने के लिए तवे का सही तापमान बनाए रखना बेहद जरूरी है। बहुत ज्यादा गर्म तवे पर बैटर डालने से डोसा जल सकता है और ठंडे तवे पर बैटर डालने से डोसा चिपक सकता है।
तवे को मध्यम आंच पर अच्छे से गर्म करें, फिर थोड़ा सा पानी छिड़कें। अगर पानी कुछ सेकंड्स में तुरंत भाप बनकर उड़ जाए, तो समझ लें कि तवा सही तापमान पर है।
अगर तवा बहुत ज्यादा गर्म हो गया है, तो इसे ठंडा करने के लिए थोड़ा सा पानी छिड़कें और फिर बैटर डालें।
5. तवे पर ज्यादा तेल न डालें

बहुत ज्यादा तेल लगाने से डोसा तवे पर सही से नहीं फैलता और चिपकने की संभावना बढ़ जाती है। सही तरीका अपनाएं:
तवे पर हल्का सा तेल लगाएं और एक टिशू या कटे हुए प्याज से चारों तरफ फैला दें।
डोसा बैटर डालने के बाद आंच को मध्यम से धीमी करें और धीरे-धीरे डोसे को फैलाएं।
जब डोसे के किनारे हल्के भूरे हो जाएं और सतह सूखने लगे, तभी इसे पलटें।

लोहे का तवा इस्तेमाल करने के अन्य टिप्स-

लोहे के तवे को हमेशा अच्छे से साफ करके सुखाएं, जिससे उस पर जंग न लगे।
हर इस्तेमाल के बाद तवे को हल्का-सा तेल लगाकर रखें ताकि वह लंबे समय तक चले।
अगर तवा नया है, तो पहले कुछ दिनों तक पराठा या चपाती बनाकर तवे को सीजन करें, फिर डोसा बनाने का प्रयास करें।
अगर आप इन 5 आसान और असरदार ट्रिक्स को अपनाएंगे, तो आपका डोसा लोहे के तवे पर भी बिल्कुल नहीं चिपकेगा और क्रिस्पी बनेगा। अगली बार जब भी डोसा बनाएं, इन टिप्स को जरूर आजमाएं और बिना किसी परेशानी के स्वादिष्ट डोसे का आनंद लें!