आम फलो का राजा हैI ये इस बात से साबित होता है की जब ये हमारे सामने आता है है तो हम अपने आपको इसे खाने से नहीं रोक सकते हैI इसका रसीला स्वाद अच्छे अच्छे के मुंह में पानी लता देता हैI जब आम में इतनी विशेषता है तो इससे बनने वाले व्यंजन की तो बात ही क्याI आइये बनाते है आम के स्वाद से ये 4 व्यंजन....

शाही आम पाक
गर्मियों मे आम के पाक को बनाकर भी हम का लुत्फ़ उठा सकते है I इसके लिए आपको इन चीजों की पड़ेगी आवश्यकता-

सामग्री 
1 किलो आम
200 ग्राम मावा
400 ग्राम शक्कर
1 चम्मच घी
इलायची पावडर
चाँदी के वर्क 2-3

विधि
आम को छीलकर व गुठली निकालकर गूदे का मिक्सर में रस बना लें व रस को कड़ाही में लेकर धीमी-धीमी आँच पर गाढ़ा कर लें। मावे को अलग से सेंक लें। अब शक्कर की ताशे की चाशनी बनाएँ और नीचे उतार लें। इसमें मावा व आम का गाढ़ा किया गया रस दोनों को अच्छी तरह मिलाकर, इलायची पावडर डालकर उसे गाढ़ा होने दें। जमने जैसा हो जाए तब थाली में घी लगाकर जमा दें। ठंडा होने पर वर्क चिपका कर मनचाहे आकार के पीस कर ले I आम पाक तैयार है I

आम का पन्ना
गर्मियों के हिसाब से हम आम का पन्ना भी बनाकर पी सकते I आम हमे लू से ही नहीं बल्कि ठंडी राहत भी देता है ऐसे मे अगर इसका पन्ना भी बना ले तो वह भी फायदेमंद होता है I

सामग्री 
कच्चे आम - 2 -3 मीडियम आकार के
300 ग्राम भुना जीरा पाउडर
2 छोटी चम्मच काला नमक / स्वादानुसार
2 छोटी चम्मच काली मिर्च
चीनी 100 - 150 ग्राम ( 1/2 - 3/4 कप)
पोदीना 20- 30 पत्तिया

विधि 
इसके गूदे को एक कप पानी डालकर उबाल लीजियेI अब इस उबली पल्प को मिक्सी में चीनी, काला नमक और पोदीना के पत्ती मिलाकर पीस लीजियेI पीस कर एक लीटर ठंडा पानी मिलाईये, छानिये, काली मिर्च और भुना हुआ जीरा पाउडर डालियेI आम का पना तैयार हैI इसे एकदम ठंडा ठंडा बर्फ डालकर परोसियेI पोदीना की पत्तियों से भी सजा कर परोस सकते हैI आम पन्ना को फ्रिज में रख कर 3-4 दिन तक यूज किया जा सकता हैI

आम की बर्फी
गर्मियों मोसम मे आम का मोसमI आम के हम हर तरह के आइटम बना सकते है I ऐसे मे ही बारी आती है आम की बर्फी की I आम की बर्फी बनाने के बेसन या मावा कुछ भी काम मे लिया जा सकता है I

सामग्री 
आम का पल्प - 2 कप (400 ग्राम)
चीनी - 150 ग्राम (3/4 कप)
बेसन - 100 ग्राम (1 कप)
देशी घी - 75 ग्राम ( 1/3 कप)
काजू - 15
पिस्ते - 10 -12
छोटी इलाइची- 5

विधि 
बड़े आकार के 2 आम छील कर, गूदा निकालिये, पीसिये और 2 कप आम का पल्प तैयार कर लीजियेI काजू छोटे छोटे टुकड़े में काट लीजिये, पिस्ते काट लीजिये. इलाइची छील कर कूट लीजिये. कढ़ाई में घी डाल कर गरम कीजिये, घी पिघलने पर बेसन डालिये और बेसन के ब्राउन होने और अच्छी महक आने तक भून लीजियेI भुना हुआ बेसन प्याले में निकाल कर रख लीजियेI आम का पल्प और चीनी मिलाकर कढ़ाई में डालिये और पकने दीजियेI थोड़ी थोड़ी देर में चमचे से चलाते जाइयेI चीनी घुलने और आम के पल्प को गाढ़ा होने दीजियेI आम का पल्प गाढ़ा होने के बाद, भुना हुआ बेसन, आम और चीनी के गाढ़े पल्प में मिलाइये और चमचे से चलाते हुये पकाइये, जब मिश्रण हलवे जैसा गाढ़ा हो जाय और कढ़ाई के किनारे छोड़ने लगे, तब इसमें थोड़े से काजू के टुकड़े और कुटी हुई इलाइची डालिये और चमचे से लगातार चलाते हुये पका लीजियेI पहले से चिकनी की गई प्लेट में मिश्रण डालिये और एक जैसा फैला दीजिये, ऊपर से कतरे हुये काजू, पिस्ते डाल कर चिपका दीजियेI प्लेट में डाले हुये मिश्रण को ठंडा होने दीजिये, 2 घंटे में आम की बर्फी ठंडी होकर जम कर तैयार हो जायेगीI आम की बर्फी को आप अपने मन पसन्द आकार में काट लीजियेI

आम रस
आमों का स्वाद सभी को बहुत भाता हैI आमों से बना हुआ शेक तो उससे भी अधिक स्वादिष्ट होता है, बात अगर इसमें बच्चो की जाये तो वह दूध से ज्यादा आम ही पसंद आते है, आगे इसमें आम का शेक मिल जाये तो की कहने इस बात केI आइये जाने कैसे आम शेक तैयार किया जाता है I

सामाग्री 
पके आम (बिना रेशे वाले) - 2 आम (400ग्राम)
दूध - 400 ग्राम ( 2 गिलास)
चीनी - 6-7 छोटी चम्मच
बर्फ के क्यूब्स - 1 छोटी ट्रे

विधि
दूध को उबाल कर ठंडा कर लीजियेI आम धोकर छील लीजिये, इन आमों के गूदे को टुकड़े में काट लीजियेI आम के टुकड़े मिक्सर जार में डालिये, चीनी डाल कर गूदे को अच्छी तरह मैस कर लीजियेI मिश्रण में दूध और बर्फ क्य़ूब्स मिलाइये, और एक बार फिर से फैंट दीजियेI आम का शेक तैयार हैI आम के शेक को गिलास में डालिये और ठंडा ठंडा आम का शेक पीजियेI

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