गर्मियां आते ही मैंगो का सीजन शुरू हो जाता है।अचार भारतीय रसोई का अहम हिस्सा है। यह आपको खाने की थाली में जरूर देखने को मिल जाएगा।अगर आप एक ही तरह का आम का अचार खाकर बोर हो चुकी हैं, तो आज हम आपके लिए पंजाबी स्टाइल तीखे और चटपटे आम के अचार की रेसिपी लेकर आए हैं। यह अचार आपके खाने की मेज की शान बढ़ा देगा। तो चलिए फिर जान लेते हैं पंजाबी आम का अचार बनाने का तरीका।

सामग्री
कच्चे आम- 2 किलो
सरसों का तेल- 750 मिली
काबुली चने- 1 कप
लहसुन की कलियां- 50 ग्राम
नमक- ¼ कप
मेथी के बीज- 50 ग्राम (साबुत)
सौंफ के
बीज- 50 ग्राम (पिसे हुए)
सरसों के बीज- 50 ग्राम (दरदरे कुटे हुए)
कलौंजी के बीज- 25 ग्राम (दरदरे कुटे हुए)
काली मिर्च- 25 ग्राम (पिसी हुई)
हल्दी पाउडर- 50 ग्राम
कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर- 100 ग्राम

पंजाबी आम का अचार बनाने की रेसिपी

सबसे पहले कच्चे आम को अच्ची तरह धोकर सुखा लें।अब सभी आम को किसी सूती कपड़े या टिशू से पोंछे।इसके बाद आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।और सभी गुठलियों को निकालकर हटा दें।अब कटे ही आम को एक बर्तन में डालें ऊपर से नमक डालकर मिक्स करें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें।भीगे हुए काबुली चनों को प्रेशर कुकर में डालकर दो सीटी आने तक उबाल लें।इसके बाद चनों को छलनी में छानकर उसका पानी अलग कर दें।फिर इनको किसी टिशू पेपर पर फैलाएं और करीब दो घंटे के लिए इनका पानी सूखने के लिए धूप में रख दें।फिर नमक के साथ रखे गए कच्चे आम ने पानी छोड़ दिया होगा तो उसका पानी भी निकालकर आम को धूप में सुखा लें।अब लहसुन की कलियां छीलकर उनको सरसों के तेल में फ्राई कर लें।इसके बाद आपको सूखे ही काबुली चने और कटे हुए आम को एक बाउल में निकालना है।फिर उसमें आप हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च, काली मिर्च पाउडर, कलौंजी और सरसों दरदरी कुटी हुई, साबुत मेथी, सौंफ और नमक डालें।इन सभी चीजों को एक स्पेचुला की मदद से मिक्स कर लें।अब आपको इसमें लहसुन और तेल को डाल देना है।इसके बाद आप फिर थोडा सरसों का तेल एक पैन में गर्म करें।ठंडा हो जाने के बाद आप इस तेल आम के अचार में मिला दें और फिर मिक्स करें।आपका टेस्टी पंजाबी आम का अचार बनकर तैयार है।