पोटैटो चिप्स सबसे ज्यादा पसंद किया जाने वाला स्नैक है। शाम की भूख हो या फिर व्रत आलू के चिप्स सारे माहौल में काम आते हैं। मगर जब आप चिप्स बनाने की प्रक्रिया से गुजरते हैं, तो आपको निराशा हाथ लग सकती है। आलू काटते ही कुछ ही देर में काले पड़ने लगते हैं। यह रंग न केवल दिखने में बल्कि स्वाद को भी प्रभावित कर सकता है।

इसी कारण से कई लोगों ने आलू के चिप्स घर पर बनाना एकदम बंद कर दिया है। अब बाजार से आलू के चिप्स मंगवा लिए जाते हैं, लेकिन हम आपको आज इससे निपटने के टिप्स बताने वाले हैं। इन टिप्स को आजमाकर देखें और फिर आप भी आलू के चिप्स को काला होने से रोक सकते हैं।

1. सही आलू चुनें

आप जिस तरह के आलू का इस्तेमाल करते हैं, वह आपके चिप्स के रंग में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आपने देखा होगा कुछ आलू पीले होते हैं और कुछ सफेद दिखते हैं। वहीं जिन आलू में ज्यादा चीनी होती है, उनकी तलने पर काले होने की संभावना ज़्यादा होती है। कम चीनी वाली किस्मों जैसे आलू चुनें। ये किस्म अपनी बनावट और स्टार्च की मात्रा के कारण चिप्स बनाने के लिए अच्छे होते हैं।

2. आलू के सही स्टोरेज पर ध्यान दें

आप खाना पकाने या चिप्स बनाने से पहले आलू को कैसे स्टोर करते हैं, यह भी बहुत महत्वपूर्ण है। जैसे आलू को स्टोर किया जाएगा, वो उनके शुगर लेवल को प्रभावित कर सकता है। आलू को ठंडी, डार्क और हवादार जगह पर स्टोर करें। उन्हें रेफ़्रिजरेटर में रखने से बचें, क्योंकि ठंडा तापमान आलू में मौजूद स्टार्च को शुगर में बदल सकता है, जिससे पकने पर उनके काले होने की संभावना बढ़ जाती है।

3. आलू के चिप्स बनाने की सही टेक्नीक है जरूरी

अब बारी आती है कि आप आलू को कैसे छील रहे हैं और कैसे स्लाइस कर रह हैं। कभी छीलते-छीलते ही आलू काले पड़ जाते हैं। आलू का छिलका सही ढंग से हटाना जरूरी है। इसके साथ ही उन्हें समान तरीके से स्लाइस करें। एक समान टुकड़े सही और समान रूप से पकते हैं, जिससे कुछ चिप्स ज्यादा पकने या कच्चे रहने से बच जाते हैं।

4. आलू को धोकर भिगोना न भूलें

स्टार्च के कारण आलू तलने के दौरान काले पड़ सकते हैं। उनसे एक्सेस स्टार्च हटाना बहुत जरूरी है। स्लाइसिंग के बाद, आलू को ठंडे पानी से खूब अच्छी तरह से धोएं। उन्हें कम से कम 4-5 बार धोना चाहिए।स्लाइस किए गए चिप्स को कम से कम 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएं। अगर आप चाहते हैं कि आलू के चिप्स काले न पड़े, तो उनमें एक बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस मिलाएं। एसिड स्टार्च को और कम करने और रंग बदलने से रोकने में मदद करता है।

5. आलू को अच्छी तरह से सुखा लें

भिगोने के बाद, आलू के स्लाइस को सूखा लें और उन्हें पेपर टॉवल का इस्तेमाल करके थपथपाकर सुखाएं। अतिरिक्त नमी के कारण तेल का तापमान गिर सकता है और असमान रूप से पक सकता है, जिससे रंग बदलने में मदद मिल सकती है।

6. आलू के चिप्स को काला पड़ने से रोकने के लिए आजमाएं ये तरीके-

घर पर बने आलू के चिप्स को काला होने से बचाने के लिए, आप किचन की कुछ चीजों का उपयोग कर सकते हैं। उसमें कुछ होममेड एडिटिव्स मिला सकते हैं, जो स्टार्च को कम करने और एंजाइमेटिक प्रतिक्रियाओं को रोकने में मदद करते हैं। इससे चिप्स का कालापान नहीं होगा।

सिट्रिक एसिड का उपयोग करें-

सिट्रिक एसिड एंजाइमेटिक ब्राउनिंग को कम करके आलू के रंग को बनाए रखने में मदद करता है। यह आसानी से बाजार में उपलब्ध होता है। कई अन्य चीजों के रंग को बरकरार रखने के लिए इसका उपयोग किया जाता है।
कैसे उपयोग करें: एक कटोरी ठंडे पानी में 1/4 छोटा चम्मच सिट्रि एसिड डालकर घोल लें। इसके बाद, इसमें आलू के चिप्स डालकर उन्हें भीगे रहने दें। जब आलू के चिप्स तलने हों, तब उन्हें निकालकर पोंछ लें और फिर तलें।

4. बेकिंग सोडा के पानी का उपयोग करें-

बेकिंग सोडा, जिसे मीठा सोडा भी कहा जाता है, एक वर्सेटाइल इंग्रीडिएंट है। यह आलू में मौजूद एसिड को बेअसर करने में मदद करता है जिससे आलू का रंग खराब होने से बचता है।

कैसे उपयोग करें: एक कटोरी ठंडे पानी में 1/2 चम्मच बेकिंग सोडा डालें और उसमें आलू को भिगोकर लगभग 20 मिनट रखें। फिर निकालकर अच्छी तरह से सुखा लें और चिप्स तल लें।

5. नमक डालें-

नमक का पानी आलू के स्लाइस से अतिरिक्त स्टार्च को बाहर निकालने में मदद करता है, जिससे आलू के काले होने की संभावना कम हो सकती है।
कैसे उपयोग करें: एक कटोरी ठंडे पानी में 1-2 बड़े चम्मच नमक डालकर घोल लें। इसे आलू को डुबोकर रखें फिर निकालकर उन्हें सुखाकर उपयोग करें। आप आलू में नमक डालकर उसे मिक्स करके भी रख सकते है। बाद में, आलू को 3-4 बार धोकर फिर उपयोग किया जा सकता है।