सर्दियों में मेथी और मटर दोनों ही हरी सब्जियां कमाल की स्वादिष्ट लगती हैं और अगर इनका कॉम्बिनेशन बना दिया जाए तो न सिर्फ आपको बेहतरीन स्वाद मिलता है, बल्कि ढेरों पोषक तत्व भी मिलेंगे. भारतीय घरों में मेथी मटर मलाई सर्दियों में बनने वाली एक बेहद पॉपुलर डिश है. क्रीमी टेक्सचर वाली से सब्जी रोटी, पराठा, नान और जीरा राइस किसी के भी साथ परोसी जा सकती है. खास मौकों जैसे मेहमानों के आने पर भी इसे परोसा जा सकता है, लेकिन कई बार अचानक से ये सब्जी बनानी हो तो मलाई या फिर क्रीम नहीं होती है. इसके बावजूद भी आप क्रीमी टेक्सचर वाली मेथी मटर मलाई की सब्जी बना सकते हैं. यहां दी गई रेसिपी को फॉलो करें.

ताजी हरी मटर और साथ में फ्रेश मेथी की पत्तियां मिलाकर जब मेथी मटर मलाई बनती है तो इसकी खुशबू दूर तक जाती है. इसी से ही आपका खाना खाने का मन करने लगता है. इस आर्टिकल में जान लेते हैं कि बिना क्रीम के घर पर आसानी से बनने वाली रेस्टोरेंट-स्टाइल मेथी मटर मलाई की रेसिपी.

क्या चाहिए इनग्रेडिएंट्स?
मेथी मटर मलाई के लिए आपको चाहिए होगी 250 ग्राम मेथी, 2 से 3 प्याज, 5 से 6 हरी मिर्च, 2 इंच अदरक, 10 से 15 लहसुन की कलियां, 2 बड़े चम्मच मूंगफली, 2 सूखी लाल मिर्च, 1 छोटा चम्मच चना दाल, 2-3 टमाटर, 1 छोटा चम्मच साबुत धनिया, 1 छोटा चम्मच तिल, आधा छोटा चम्मच काली मिर्च, 2 से 3 बड़े चम्मच तेल, 1 छोटा चम्मच जीरा, आधा कप हरी मटर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर.

मेथी मटर मलाई की रेसिपी
सबसे पहले आप मेथी को साफ करके दो से तीन पानी से अच्छी तरह से धो लें और फिर इसे बारीक काट लें.अब एक पैन गर्म करें. इसमें मूंगफली के दाने डालकर हल्की आंच पर चलाते हुए रोस्ट करें. इसमें डेढ़ से दो मिनट लगेंगे.अब चना दाल, सूखी लाल मिर्च, साबुत धनिया, सफेद तिल और काली मिर्च भी इसी पैन में डालकर साथ में भून लें.मूंगफली के दाने के साथ ही रोस्ट किए गए सारे मसाले हल्के ठंडे होने के बाद सारी चीजों को एक साथ में ब्लेंड कर लें. इसमें थोड़ा सा पानी डालें ताकि एक स्मूथ पेस्ट बन जाए.अब एक पैन में ऑयल डालकर गर्म करें और फिर इसमें जीरा चटका लें. इसके बाद इसमें बारीक कटा लहसुन भी एड कर दें. इसे थोड़ा गोल्डन होने तक भूनें.इसके बाद बारीक कटी या फिर कद्दूकस की गई अदरक और हरी मिर्च भी पैन में डालकर कुछ देर के लिए भूनें, लेकिन इसे बहुत ज्यादा नहीं भूनना है.हरी मिर्च, अदरक के बाद बारीक कटा प्याज भी इसमें डाल दें और इसे सॉफ्ट होने तक पकाएं. इसके बाद इसमें हरी मटर के दाने भी डाल दें.

मटर को कुछ देर भूनने के बाद कटे हुए टमाटर डालें और साथ में थोड़ा सा नमक भी डाल दें. इसे भून लें और गलने तक ढककर पकाएं. मटर और टमाटर गल जाएं तो उसमें हल्दी, लाल मिर्च डालकर मिलाएं.इसके बाद इसमें कटी हुई हरी मेथी भी डाल दें और इसको चलाते हुए अच्छी तरह से मसालों में भूनें.जब आपकी मेथी भुन जाए तो इसमें तैयार किया गया मूंगफली, तिल का पेस्ट डाल दें. इसमें थोड़ा सा पानी डालकर अच्छी रह से मिलाएं और फिर कुछ देर के लिए पकने दें.इस तरह से आपकी क्रीमी मेथी मटर मलाई बनाकर तैयार हो जाएगी, जिसमें मुंह में घुल जाने वाले फ्लेवर भी होगा और नटी टेस्ट भी आएगा. इसे गरमा गरम परोसेंगे तो सभी को पसंद आएगी.