पंजाबी स्टाइल की मसाला भिंडी काफी पसंद की जाती है। आप अगर ऐसी सब्जी को प्राथमिकता देते हैं जिसमें खूब मसाले पड़ते हैं तो यह एक परफेक्ट डिश है। इसका स्वाद बहुत विशेष होता है, जिससे यह अक्सर किसी स्पेशल मौके पर बनाई जाती है। पार्टी, फंक्शन में यह सबका मूड खुश कर देती है। इसे लंच या फिर डिनर में बनाकर खाया जा सकता है। इसका स्वाद ऐसा है कि बड़े हो या बच्चे सबकी जुबान पर चढ़ जाता है। यह एक सूखी सब्जी है जो कि जबरदस्त लोकप्रिय है। अगर रूटीन सब्जियों से बोर हो गए हैं, तो इसे आजमाकर सबको अलग टेस्ट से रूबरू कराएं। जो भी इसे खाएगा वह चाहेगा कि जल्द ही फिर से इसे खाने का मौका मिले।

सामग्री 
भिंडी – 1/2 किलो
टमाटर – 2
प्याज – 1
लाल मिर्च पाउडर – 1/2 टी स्पून
जीरा – 1 टी स्पून
धनिया पाउडर – 1 टी स्पून
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 टी स्पून
चाट मसाला – 1/4 टी स्पून
गरम मसाला – 1/4 टी स्पून
अमचूर – 1/4 टी स्पून
कसूरी मेथी – 1/2 टी स्पून
तेल – जरूरत के मुताबिक
नमक – स्वादानुसार

विधि 
सबसे पहले भिंडी को धोएं और फिर साफ कपड़े से पोछ लें। अब प्याज और टमाटर को काट लें।इसके बाद भिंडी के 1-1 इंच के टुकड़े काटकर एक कटोरे में रख दें। अब एक कड़ाही में 2 टेबल स्पून तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करने के लिए रख दें।जब तेल गरम हो जाए तो उसमें कटी हुई भिंडी डालें और लाइट फ्राई कर लें। इसके बाद फ्राइड भिंडी को एक बाउल में निकालकर अलग रख दें।अब पैन में थोड़ा सा तेल और डालें और उसे दोबारा गरम करें। फिर इसमें जीरा डालकर चटकाएं। कुछ सैकंड बाद अदरक-लहसुन पेस्ट और बारीक कटा प्याज डालकर भूनें। प्याज को 2-3 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। जब प्याज नरम होकर हल्का सुनहरा हो जाए तो बारीक कटे टमाटर डालें और भूनें। जब टमाटर नरम हो जाए तो इसमें लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया पाउडर डालकर मिला दें और धीमी आंच पर कुछ देर और पका लें।अब इस मिश्रण में अमचूर, चाट मसाला, कसूरी मेथी और गरम मसाला मिक्स करें। नमक डालने के बाद मिश्रण को करछी से चलाते हुए कुछ देर और भूनें। इसके बाद फ्राइड भिंडी को मिश्रण में डालें और अच्छी तरह से कोट कर दें। अब कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर भिंडी को 10 मिनट तक और पकाएं। बीच-बीच में भिंडी को चलाते भी रहें, फिर गैस बंद कर दें। तैयार है मसाला भिंडी की सब्जी। इसे रोटी, नान या पराठा के साथ सर्व करें।

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