अचार का नाम सुनते ही हर किसी के मुंह में पानी आ ही जाता है. ये सबका फेवरेट तो होता ही है, साथ ही यह खाने के स्वाद को बढ़ा देता है. इसे आप ब्रेकफास्ट में पराठों के साथ लंच और डिनर में भी खा सकते हैं. कुछ लोगों को अचार इतना पसंद होता है कि वो बिना लंच या डिनर करना पसंद नहीं करते हैं. सबसे ज्यादा लोकप्रिय है आम का अचार, इसमें भी कई वैरायटी होती हैं जैसे तीखा अचार, मीठा अचार, खट्टा अचार और खट्टा-मीठा अचार.हालांकि ज्यादातर लोगों को दाल-चावल या खिचड़ी के साथ तीखा अचार ही खाना पसंद होता है. कुछ लोगों को इसके बिना खाने का टेस्ट ही नहीं आता है. ये आपके सादे खाने को और भी ज्यादा मजेदार बना देता है. इसी वजह से लोग बाजार से अचार खरीदना पसंद करते हैं. क्योंकि इसे घर पर बनाना आसान नहीं लगता है. लेकिन आप इन पांच तरह के अचार को घर पर आसानी से बना सकते हैं. तो चलिए जानते हैं कि आम से कैसे बनाएं पांच तरह के अचार.

आम का मसालेदार अचार
आम का तीखा अचार बनाने के लिए सबसे पहले कच्ची केरी को धो लें और छोटे-छोटे टुकड़े काट लें. धूप में थोड़ी देर सूखाने के बाद उसमें हल्दी और नमक डालकर 1 से 2 दिन के लिए रख दें. फिर पैन में मेथी, कलौंजी, सौंफ को भूनकर पीस लें. सरसों को बिना भुनेपीस लें. फिर तैयार किए गए मसालों को कच्चे आम के टुकड़ों पर डाल दें और उसमें गर्म तेल को डालें. फिर ठंडा होने के बाद जार या बरनी में भरकर रखें और उसे4 से 5 दिन तक धूप दिखा दें.

आम का खट्टा-मीठा अचार
कच्चे आम को कद्दूकस कर लें. फिर पैन में तेल गर्म करके उसमें राई, मेथी दाना और सौंफ डालकर भूनें. फिर भूनें हुए मसालों को कद्दूकस किए हुए आम में डालें फिर इसमें चीनी या गुड़ डालें और अच्छी तरह से मिलाएं. अब इस मिक्चर को अच्छी तरह से 5 मिनट के लिए पकाएं और इसमें नमक मिला लें. ठंडा होने पर इसे बरनी में रख दें.

आम का खट्टा अचार
आम का खट्टा अचार बनाने के लिए कच्चे आम के टुकड़े कर लें फिर एक पैन में तेल गर्म करें इसमें राई, मेथी दाना और सौंफ को भून लें फिर इससे ग्राइंडर में दरदरा पीस लें. अब कच्चे आम में पिसे हुए मसालों को भून लें फिर इसमें लाल मिर्च पाउडर और नमक मिला लें. फिर इसमें सिरका डाल लें और इसे धूप में 2 से 4 दिन रख दें.

आम का सिरके वाला अचार
आम का सिरके वाला अचार बनाने के लिए आप कच्चे आम या कैरी के टुकड़े कर लें. फिर सौंफ, कलौंजी और मेथी दाना को पैन में भून लें. इसके बाद सिरके में सभी भूनें हुए मसालों को डालने के बाद इसमें लहसुन, कटी हुई हरी मिर्च को डालें और आम के टुकड़ों को इसमें डाल दें. आपका टेस्टी सिरके वाला अचार तैयार है.

आम का मीठा अचार
आम का मीठा अचार बनाने के लिए कच्चे आम के टुकड़े कर ले फिर पैन में पानी और गुड़ डालकर गर्म करें और इसे घुलने दें. फिर इस चाशनी में आम को पकाएं और फिर इसमें नमक डालकर अच्छी तरह से मिला लें. अचार को ठंडा होने के बाद एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख दें.