जैसे लोगों को नमकीन डिश पसंद होती है, वैसे ही उनके बीच हमेशा मीठे की भी डिमांड होती है। त्योहार हो या फिर खोई खास अवसर या खुशी ये सब मिठाई बिना अधूरे हैं। यहां तक कि रोजाना भी मुंह मीठा करने के लिए कुछ न कुछ चाहिए होता है। ऐसे में हाउसवाइफ के सामने काफी बड़ी चुनौती होती है। हम आज आपको एक शानदार स्वीट डिश अंगूरी रसमलाई के बारे में बताने जा रहे हैं, जिसे घर में तैयार किया जा सकता है। यह नॉर्थ इंडिया में काफी मशहूर है। यह नॉर्मल रसमलाई से थोड़ी अलग होती है, क्योंकि इसमें छैना की छोटी-छोटी बॉल्स डाली जाती है। इस मिठाई के रस में डूबकर सबका मन खुश हो जाता है।

सामग्री 

दूध - डेढ़ लीटर
कंडेंस्ड मिल्क - 1/3 कप
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच
चीनी - 1 कप
इलायची - 4
केसर - 1 चुटकी
गार्निश के लिए कटे हुए बादाम और पिस्ता

विधि 

सबसे पहले पैन में दूध गरम करें। फिर इसमें एक उबाल आने के बाद नींबू का रस मिलाएं और दूध गाढ़ा होने दें।एक कपड़े का इस्तेेमाल करके गाढ़ा दूध निकाल दें और नींबू के रस से छुटकारा पाने के लिए इसे पानी से धो लें। छैना तैयार है।दूसरी तरफ बचे हुए एक लीटर दूध को अलग पैन में गरम करें। फिर इसमें केसर, चीनी, कटे हुए बादाम व इलायची पाउडर मिलाएं और दूध को आधा होने तक उबालें। अब छैना को सॉफ्ट आटे की तरह गूंधें। फिर इस मिश्रण से छोटी-छोटी शेप की बॉल्स बना लें और इन्हें हथेलियों से दबाएं।फिर एक पैन में चार कप पानी गरम करें और इसमें डेढ़ कप चीनी डालें। इसे उबाल लें। जब चीनी का पानी उबलने लगे, तब उसमें तैयार की हुई बॉल्स डालें और कुछ मिनट तक पकने दें। कुछ मिनटों के बाद बॉल्स को बाहर निकालें और उन्हें दूध के मिश्रण के बाउल में डाल दें जो आपने पहले तैयार किया था। तैयार है अंगूरी रसमलाई। इसे 5-6 घंटे या रात भर के लिए ठंडा करें। इसे कटे हुए ड्राई फ्रूट्स के साथ गार्निश करें।

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