यूं तो पनीर के बहुत से रेसिपी हैं। पनीर से कई तरह की सब्जियों को बनाया जाता है। उनमें पालक पनीर, बटर पनीर, पनीर पसंदा आदि नाम तो फेमस हैं, लेकिन आज हम आपको पंजाब के बेहद फेमस पनीर की सब्जी पनीर पटियाला। पनीर की इस सब्जी की रेसिपी बताने जा रहे हैं। जैसा की नाम से ही लग रहा है की ये कुछ ज्यादा ही राजसी अंदाज की सब्जी है,अगर आप ये सोच रहे हैं तो आप बिलकुल सही सोच रहे हैं। चलिए अब देर नहीं करते हुए आपको इसकी पूरी रेसिपी बता देतें हैं।

सामग्री :
पनीर 250 ग्राम
300 ग्राम प्याज बारीक़ कटी हुई
टोमेटो प्यूरी
रिफाइंड आवश्यकतानुसार
नमक स्वादानुसार
हल्दीआधा चम्मच
गरम मसाला पाउडर, लाल मिर्च पाउडर 
आटे की छोटी रोटियां कच्ची 5 
जिंजर गार्लिक पेस्ट
जीरा,धनिया पत्ती 

विधि :
पनीर पटियाला बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को कद्दूकस कर लेंगे। उसके बाद कढ़ाई में रिफाइंड, जीरा, डाल देंगे। जब जीता चटकने लगे तो उसमें कद्दूकस किया पनीर डालकर नमक स्वादानुसार डालकर उसे भून लेंगें, फिर उसमें हल्दी, गर्म मसाला पाउडर अंदाज से मिला लेंगे। धीमी आंच पर इसे पांच मिनट तक पकाकर आंच से उतार लेंगे। अब आटे की छोटी छोटी रोटियां बनाकर उसपर पनीर का ये मसाला रखकर उसे रोल की तरह बना कर गर्म तेल में डीप फ्राई कर लेंगे। 

ग्रेवी बनाने की विधि :
सबसे पहले कढ़ाई में रिफाइंड डालकर गर्म कर लेंगे। उसके बाद उसमें तेजपत्ता, जीरा, गार्लिक पेस्ट डालकर अच्छे से भून लेंगे। जब वो पूरी तरह से भून जाये तो उसमें बारीक़ कटे प्याज को डालकर भुनेगें। प्याज जब अच्छी तरह भून जाये तो उसमें टोमेटो प्यूरी डालेंगे। उसके बाद उसमें दही डालकर 5 मिनट फिर धीमी आंच पर पकाएंगे। नमक, गर्म मसाला, लाल मिर्च पाउडर मिला लेंगे। थोड़ा सा दूध डालकर उसको चलते रहेंगे। 

जब उसमें उबाल आने लगे तो आवश्यकतनुसार पानी मिलाकर पकाएंगे। जब ग्रेवी अच्छी से पककर गाढ़ी हो जाये तो उसमें डीप फ्राई किया पनीर पॉकेट को उसमें डालकर 5 मिनट के लिए पका लेंगे। लीजिये हो गयी तैयार पनीर पटियाला। इसको आप नान, तंदूरी रोटी के साथ गर्मागर्म सर्व कीजिये।   

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