मोमोज आज के टाइम में भारत का सबसे पॉपुलर स्ट्रीट फूड बन गया है. हर गली-नुक्कड़ पर इसके स्टॉल लगे हुए मिल जाते हैं और हर जगह ही जबरदस्त भीड़ देखने को मिलेगी. तिब्बत का ये फूड आज पूरे इंडिया में खूब पसंद किया जाता है और हर जगह की कुकिंग मेथड के हिसाब से इसके टेस्ट में चेंज आता जाता है. हालांकि मोमो में ज्यादातर जगह एक चीज कॉमन है कि इसकी ऊपरी लेयर के लिए मैदा का यूज होता है और इसी वजह से कई लोग इसे अनहेल्दी मानते हैं, लेकिन आप इसे हेल्दी तरीके से भी बना सकते हैं. इस स्ट्रीट फूड को आप एक प्रोटीन ट्रीट में चेंज कर सकते हैं.

मोमो एक स्टीम डिश है जिसमें तेल का यूज बिल्कुल न के बराबर होता है, इसलिए देखा जाए तो एक तरह से ये हेल्दी है. हालांकि लोग इसे फ्राई करके भी खाते हैं और एक्सपेरिमेंट करके इसके कई वर्जन अब लोगों के बीच पॉपुलर हैं. मार्केट में मिलने वाले मोमोज में फिलिंग भी हेल्दी नहीं होती है तो चलिए जान लेते हैं कि आप कैसे प्रोटीन रिच मोमो बना सकते हैं और बिना गिल्ट के खआ सकते हैं.

मोमोज की चटनी
1 टमाटर, 5-6 सूखी कश्मीरी लाल मिर्च, 1 लहसुन, 1 छोटा चम्मच सिरका (ऑप्शनल है), स्वादानुसार नमक.इन सारी चीजों को एक साथ पीसकर आप चटनी बना लें.इन्ग्रेडिएंट्स करें नोट-

मोमोज के आटे के लिए
मोमो के लिए हम मैदा का यूज नहीं करेंगे, इसलिए आप इसकी जगह पर 2.5 कप सूजी ले सकते हैं. इससे फाइबर भी मिलेगा और मोमो टेस्टी भी बनते हैं. 2 छोटे चम्मच तेल, एक चौथाई छोटा चम्मच नमक.

मोमोज की स्टफिंग के इनग्रेडिएंट्स
2 लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई , 1 छोटा चम्मच लहसुन का पेस्ट, 1 टुकड़ा अदरक, बारीक कटा हुआ , 1 छोटा चम्मच अदरक का पेस्ट, 1 कप सोया ग्रेन्यूल्स (सोया चंक्स का चूरा), 250 ग्राम पनीर, 1 मीडियम साइज का प्याज (बारीक कटा हुआ), 1 कप पत्ता गोभी (बारीक कटी हुई), 1/2 कप गाजर या कद्दूकस की हुई, 1/2 कप शिमला मिर्च (बारीक कटी हुई), 1 बड़ा चम्मच सिरका (टेस्ट पसंद न हो तो स्किप कर दें), 1 छोटा चम्मच काली मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1 छोटा चम्मच सोया सॉस, स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा तेल (तकरीबन दो चम्मच).

प्रोटीन रिच मोमो की रेसिपी

आटा तैयार करें
सबसे पहले सूजी को छान लें और फिर इसे ग्राइंडर में डालकर एक बार थोड़ा सा पीस लें. इससे मोमो की पूरियां बनाने में आसानी होगी. अब सूजी को एक बर्तन में डालें. थोड़ा सा नमक एक छोटा चम्मच तेल डालकर अच्छी तरह मिलाए और थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर नरम आटा गूंथ लें. आटे को ढककर नमी वाले मलमल के या कॉटन के कपड़े से ढककर रख दें.

स्टफिंग तैयार करें
सबसे पहले सोया ग्रेन्यूल्स को पानी में 5 मिनट तक उबालें या फिर गर्म पानी में भिगोकर रखें. फिर इसे फूलने के बाद पानी निचोड़ लें.एक बड़ा पैन में तेल गरम करें. उसमें लहसुन और अदरक डालें. 10 सेकंड तक भूनें. फिर प्याज और गाजर डालें. इसे भी थोड़ी देर भूनें.अब शिमला मिर्च, पत्ता गोभी और सोया ग्रेन्यूल्स, कद्दूकस करके पनीर डालें. सारी चीजों को चलाते हुए 5 से 8 मिनट तक भून लें.तैयार की गई सारी चीजों में नमक, काली मिर्च पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, सोया सॉस और सिरका डालें (सॉस-सिरका ऑप्शनल हैं). लगभग 2 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएं. गैस ऑफ कर दें.
मोमोज तैयार करें
स्टफिंग को हल्का ठंडा होने दें और आप तब तक आटे को छोटी-छोटी लोइयां बना लें, जितने बड़े आपको मोमोज बनाने हो उसी के मुताबिक लोई का आकार रखना है.हर लोई पर थोड़ा सा मैदा छिड़कें या फिर ऑयल ग्रीस करके पतली लेयर बेल लें.किनारों को पतला और बीच के हिस्से को हल्का मोटा रखने की कोशिश करें.हर लोई के बीच में जरूरत के मुताबिक बीच सोया और पनीर का मिक्सचर डालें. किनारों को मोड़कर मोमो को शेप देते हुए, इसे पूरी तरह से बंद कर दें.इस तरह से एक-एक करके सारे मोमो बनाते जाएं और इन्हें नम कपड़े से ढककर रखें, ताकि लेयर सख्त न हो.स्टीमर को तैयार करें और सारे मोमोज को भाप में अच्छी तरह से पका लें. इसे आप कटे हुए लच्छेदार प्याज और लहसुन-टमाटर की चटनी के साथ परोसें.