आलू हमारे देश की सबसे लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। अधिकतर घरों में आए दिन इसका इस्तेमाल होता है। आलू की जोड़ी लगभग हर सब्जी के साथ जम जाती है। इसके अलावा अकेले आलू से भी कई वैरायटी तैयार की जा सकती है। लाहोरी आलू भी इनमें से एक है जो स्वाद से भरपूर वेजिटेबल है। इसे लंच या डिनर किसी भी समय बनाकर खाया जा सकता है। इसका शानदार स्वाद उंगलियां चाटने पर मजबूर कर देगा। इसे किसी खास मौके पर भी बना सकते हैं। यह दम आलू की जैसे ही लोगों के दिलों में जगह बना लेता है। आप अगर आलू की रूटीन सब्जियों को खाकर बोर हो चुके हैं और इस बार इसे ट्राई कर सकते हैं। इसे बनाना काफी आसान है। रोटी के अलावा राइस के साथ भी इसका लुत्फ उठाया जा सकता है।

सामग्री 

आलू उबले – 8-10
टमाटर का गूदा – सवा कप
प्याज बारीक कटा – 1/2 कप
अदरक-लहसुन पेस्ट – 2 टी स्पून
दूध – 3/4 कप
हरा धनिया कटा – 2 टेबल स्पून
तेजपत्ता – 2-3
खसखस – 1 टेबल स्पून
सौंफ – 1 टेबल स्पून
दालचीनी – 1 इंच टुकड़ा
काली मिर्च – 1 टी स्पून
नारियल कद्दूकस (सूखा) – 2 टेबल स्पून
जावित्री – 1
लौंग – 4-5
जीरा – 1 टी स्पून
धनिया बीज – 2 टी स्पून
कश्मीर लाल मिर्च सूखी – 7-8
तेल – 2 टेबल स्पून
नमक – स्वादानुसार

विधि

सबसे पहले आलू को उबाल लें और उसके छिलके उतारने के बाद हर एक आलू को 2 टुकड़ों में काट लें।अब एक नॉनस्टिक पैन में तेल डालें और गरम करें। तेल गरम होने के बाद कटे हुए आलू और थोड़ा सा नमक डालकर अच्छे से मिलाएं और मीडियम फ्लेम पर 3-4 मिनट तक भूनें। इसके बाद फ्राइड आलू कड़ाही से निकालकर एक बाउल में अलग रख दें। अब कड़ाही में दोबारा तेल डालें और उसमें बारीक कटा प्याज और तेजपत्ता डालकर भूनें। कुछ देर भुनने के बाद प्याज जब नरम हो जाए तो उसमें अदरक-लहसुन पेस्ट मिक्स करें और कम से कम 1 मिनट तक पकाएं। फिर टमाटर का गूदा और स्वादानुसार नमक डालकर 2 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इस मिश्रण में फ्राइड आलू और दूध डालकर मिलाएं और चलाते हुए 2 से 3 मिनट तक पकने दें। अब कड़ाही को ढक दें और सब्जी को 4-5 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में करछी की मदद से सब्जी को चलाते भी रहें। इसके बाद गैस को बंद कर दें और कड़ाही से ढक्कन हटाकर हरी धनिया पत्ती से गार्निश करें। तैयार है लाहोरी आलू की सब्जी।