आम का नाम सुनते ही मुंह में पानी आ जाता है और जब बात हो कच्चे आम की तो उसकी खटास के बारे में सोचते ही मुंह से पानी आने लगता है। आम का अचार आपकी भूख बढ़ाने के लिए काफी होता है लेकिन क्या आप जानती हैं कि कच्चे आम का सिर्फ आचार ही नहीं बनता बल्कि आप इसकी अचारी चटनी भी बना सकती हैं। आम की चटनी का स्वाद इतना अच्छा होता है कि आप जब इसे खाने के साथ लेती हैं तो हमेशा ही एक की जगह दो रोटी खा जाती हैं।  

 सामग्री 

कच्चा आम - 2 (300 ग्राम)
सरसों का तेल - ½ कप (100 ग्राम)
सौंफ - 2 टेबल स्पून (दरदरी कुटी हुई)
पीली सरसों - 2 टेबल स्पून (दरदरी कुटी हुई)
कश्मीरी लाल मिर्च - 2 टेबल स्पून
नमक - 2 टेबल स्पून या स्वादानुसार
मेथी दाना - 1 टेबल स्पून (दरदरा कुटा हुआ)
हल्दी पाउडर - ½ टेबल स्पून
काली मिर्च - ¾ छोटी चम्मच (दरदरी कुटी हुई)
हींग - 1 पिंच
सिरका - 1 टेबल स्पून
सरसों के दाने - 1 छोटी चम्मच
सौंफ - 1 छोटी चम्मच
जीरा - ½ छोटी चम्मच

कच्चे आम की अचारी चटनी बनाने की विधि

अचारी चटनी बनाने के लिए आप सबसे पहले कच्चे आम को अच्छी तरह से पानी से धो लें और फिर इसे साफ कपड़े से पोंछ कर सूखा लें। अब आम का छिलका हटा कर चाकू से आम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट दे।अब एक भारी कढ़ाई लें और उसे गर्म करने के लिए गैस पर रखें। इसमें 1 चम्मच तेल डालें और जब तेल गर्म होने लगे तो इसमें आम के टुकड़े डालकर इन्हें चलाते हुए नरम होने तक पकाएं। जब आम के टुकड़े नरम हो जाएं तो इसे एक बाउल में निकाल लें और इसे ठंडा होने दें। आम के टुकड़े ठंडे होने के बाद इन्हें मिक्सर जार में डाल कर इसका पेस्ट बना लें।

अचार के लिए मसाले तैयार करने के लिए, पैन को गैस पर रखें इसमें ½ कप सरसों का तेल डालकर अच्छे से गरम कीजिए. तेल गरम होने पर इसमें जीरा, सरसों के दाने डाल कर हल्का सा भून लीजिए. इसमें साबुत सौंफ, हींग, दरदरा कुटा सौंफ पाउडर, पीली सरसों का दरदरा कुटा पाउडर, मेथी का दरदरा कुटा पाउडर, हल्दी पाउडर, दरदरी कूटी काली मिर्च, लाल मिर्च पाउडर और नमक डाल कर सभी चीजों को अच्छे से मिक्स कर लीजिए। अब इसमें आम का पेस्ट डाल कर मिक्स कर लीजिए।सभी मसाले और आम का पेस्ट अच्छे से मिक्स हो जाने पर पैन को गैस से उतार कर नीचे रख दें। और चटनी को हल्का सा ठंडा होने दीजिए। हल्का ठंडा होने के बाद इसमें सिरका डाल कर मिक्स कर दें।

कच्चे आम की चटनी अचार को प्याले में निकाल लीजिए, स्वादिष्ट आम की चटनी अचार को आप चाहें तो कोई चटनी बनाते समय उसमें मिक्स कर दीजिए इससे चटनी का स्वाद और भी अधिक बढ़ जाएगा। आप चाहें तो इसे भरवां सब्जी के मसाले में भी उपयोग कर सकते हैं। अगर आपको लगे की अचार सूखा सा लग रहा है तो आप इसमें सरसों का तेल गरम करके तेल को ठंडा करके इसे मिला दीजिए अचार ठीक हो जाएगा।

इस चटनी अचार को अपने खाने में उपयोग कीजिए या इसे समोसे, कचौरी के साथ भी खाया जा सकता है। इसका स्वाद आपको बहुत पसंद आएगा। इसे पूरी तरह से ठंडा होने के बाद किसी कांच के कंटेनर या फूड ग्रेड कंटेनर में भर कर रख दीजिए और साल भर तक इसे खाने में उपयोग कीजिए।

टिप्स- सिरका डालने से अचार का स्वाद भी अच्छा हो जाता है और अचार की शैल्फ लाइफ भी बढ़ जाती है। सिरका आप कोई भी उपयोग में ला सकते हैं।