अचार भारतीय खाने का प्रमुख हिस्सा है। अधिकतर घरों में भोजन के साथ तरह-तरह के अचार भी परोसे जाते हैं। इसके बिना खाने की थाली को अधूरा माना जाता है। होटल आदि में भी जब हम खाने जाते हैं, तो वहां भी खाने के साथ अचार रखा जाता है। भारत के सभी हिस्सों में अचार खाने की परंपरा है। हमारी दादी-नानी के हाथ का अचार तो आज भी हम पसंद करते हैं। उनके हाथों के अचार जैसा स्वाद कहीं नहीं मिलता है।आपने कई लोगों को कहते सुना होगा कि उनके हाथ से बना हुआ अचार खराब हो जाता है। ऐसे में वो अचार डालते ही नहीं हैं। इसके बजाय वो या तो बाजार से अचार खरीदती हैं या फिर किसी और से बनवाती हैं। दरअसल, हम अचार बनाते समय कुछ गलतियां कर बैठते हैं। जिससे अचार बहुत जल्दी खराब हो जाता है। इन दिनों कटहल का सीजन चल रहा है। ऐसे में यदि आपके घर में सभी को कटहल का अचार पसंद है, ,लेकिन आप खराब होने के डर से उसे नहीं बनाती हैं, तो आज हम आपको कुछ ऐसे टिप्स देने जा रहे हैं, जो कि अचार बनाते समय फॉलो करने से आपका अचार एक-दो साल तक बिल्कुल नहीं खराब होगा।
कटहल का अचार बनाते समय ध्यान रखें ये बातें

1. गन्ने या जामुन का सिरका जरूर मिलाएं

कुछ लोगों को शिकायत रहती है कि उनका अचार न तो स्वादिष्ट बनता है और जल्दी खराब भी हो जाता है। ऐसे में आप अचार बनाते समय इस बात का खास ख्याल रखें कि अचार पूरा बन जाने के बाद उसमें ऊपर से गन्ने या जामुन का सिरका जरूर मिलाएं। ऐसा करने से अचार बहुत टेस्टी बनता है और सालों-साल नहीं सड़ता है।
2 तेल गर्म करके डालें

अगर आपका अचार बहुत जल्दी सड़ जाता है तो इसके लिए आप अचार में गलती से भी कच्चा सरसों का तेल नहीं डालें। इसके बजाय आप तेल को पहले अच्छी तरह गर्म कर लें। अब जब वो पूरी तरह ठंडा हो जाए इसके बाद आप इसे अचार में मिक्स करें। ऐसा करने से अचार की शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।

3 अच्छी तरह धूप दिखाएं

आपने देखा होगा कुछ लोगों के अचार में ऊपर फफूंद लगने लगती है। यदि आपके साथ भी ऐसा ही होता है तो इसका कारण अचार को सुखाते वक्त नमी रह जाना है। आप जब कभी भी कटहल का अचार बनाएं तो उसको हल्दी और नमक डालने के बाद अच्छी तरह धूप में पहले सुखाएं। जबतक उसका पानी नहीं खत्म हो जाए। इसके बाद उसमें मसाले और तेल डालें।

4 मसाले भूनकर डालें

आप यदि इस सीजन अपने कटहल के अचार को खराब होने से बचाना चाहती हैं, तो अचार में जो भी मसाले मिक्स कर रही हैं। उनको पहले भून लें उसके बाद पीसकर ही डालें। ऐसा करने से अचार स्वादिष्ट होने के साथ सड़ता भी नहीं है।
5 कांच के बर्तन में रखने

अचार को बनाने से लेकर उसको प्रिजर्व करने तक बहुत ध्यान रखना होता है। ऐसे में अचार को हमेशा कांच के कंटेनर में स्टोर करके रखना चाहिए। कभी भी प्लास्टिक के जार में अचार नहीं रखना चाहिए। इससे यह जहरीला होने के साथ इसमें फफूंद लगने लगती है।