बर्फी सबसे प्रचलित और लोकप्रिय मिठाइयों में से एक मानी जाती है। इससे मुंह मीठा करने का अलग ही मजा है। बर्फी भी अलग-अलग चीजों से बनाई जाती है, जो अपने स्वाद के कारण पहचान बना लेती हैं। आज हम बात कर रहे हैं काजू और पनीर को मिलाकर बनाई जाने वाली बर्फी की। स्पेशल टेस्ट के चलते इसे खूब पसंद किया जाता है। यह हेल्दी भी होती है। वैसे तो इसका मजा किसी भी दिन लिया जा सकता है, लेकिन खास अवसरों पर यह चार चांद लगा देगी। घर के साथ बाहर के लोगों का भी इस पर दिल आ जाता है। इसे तैयार करने में दूध, देसी घी और ड्राई फ्रूट्स का भी इस्तेमाल किया जाता है। ये चीजें स्वाद और पोषण बढ़ा देती हैं। इस स्वीट डिश को घर में आसानी से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री 
200 ग्राम काजू
200 ग्राम पनीर
1/2 कप दूध
1/4 कप घी
1/2 छोटा चम्मच इलायची पाउडर
कुछ किशमिश, पिस्ता (सजाने के लिए)
स्वादानुसार चीनी

विधि 
सबसे पहले एक बड़े कटोरे में दूध डालें और उसमें काजू डालकर 2 घंटे के लिए भिगोकर रख दें। तय समय के बाद काजू और दूध को मिक्सर में डालकर उन्हें पीस लें और पेस्ट तैयार कर लें। काजू के पेस्ट में चीनी डालें और उसे घोलकर मिक्स कर दें। इसके बाद ताजा पनीर लें और उसे हाथों से क्रम्बल कर काजू के पेस्ट में डालकर मिलाएं। सभी चीजों को फिर से मिक्सर में पीसकर महीन व स्मूद पेस्ट तैयार कर लें। अब एक कड़ाही में देसी घी डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करें। जब घी पिघल जाए तो उसमें काजू-पनीर का तैयार किया हुआ पेस्ट डालें और भूनें। पेस्ट को पकाने के दौरान चलाते रहें। इस पेस्ट को तब तक पकाना है जब तक कि ये जमने वाली स्थिति में न पहुंचे। जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे और कड़ाही को छोड़ना शुरू कर दें तो समझ जाएं कि बर्फी के लिए आपका मिश्रण पूरी तरह से तैयार हो चुका है। इस मिश्रण में इलायची पाउडर भी मिक्स कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। अब एक ट्रे लेकर उसके तले पर घी लगाकर चिकना कर लें।जब मिश्रण हल्का गरम रह जाए तो उसे ट्रे में डालकर चारों ओर फैला दें।मिश्रण के ऊपर पिस्ता कतरन, किशमिश डालकर चम्मच से हल्का सा दबाएं और सैट होने के लिए छोड़ दें। बर्फी जमने के बाद मनचाहे आकार में काट लें।

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