खट्टे आम का नाम लेते ही मुंह में पानी आने लगता है। जब-जब भी खटास की बात आती है, तो इमली और नींबू से भी पहले कच्चे आम का ख्याल आता है। कच्चे आम का इस्तेमाल अचार और चटनी से लेकर कई प्रकार से व्यंजनों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। विटामिन, मिनरल और फाइबर का रिच सोर्स कच्चे आम में जब हल्की मिठास जोड़ दी जाती है तो इसका स्वाद और भी लाजवाब हो जाता है। ऐसा ही खट्टा-मीठा है कच्चे आम का मुरब्बा, जिसे हमारे परिवार में बरसों से बनाया जा रहा है। अगर आप भी यह खास डिश ट्राई करना चाहते हैं, तो नोट कीजिए इसकी रेसिपी। 

सामग्री
आपको करीब 1 किलो कच्चे आम लेने हैं
मुरब्बा के लिए करीब 800 ग्राम चीनी चाहिए
इसमें 2-3 टुकड़े दालचीनी डालनी है
4 पिसी हुई इलायची का पाउडर 
20-25 धागे केसर के चाहिए

विधि 
सबसे पहले कच्चे आम को अच्छी तरह से पानी में डालकर धो लें और आम को छील लें।आप किसी भी शेप में आम को काट सकते हैं और इन्हें पानी में डालकर उबाल लें।आपको आम ज्यादा मुलायम नहीं करने हैं बस आम चाकू से आसानी से कट जाए इतना पकाना है। जब आम पक जाए तो पानी निकालने के लिए आम को किसी छलनी में डालकर छान लें।अब उबले हुआ आम को किसी बड़े बाउल में डालें और उसमें चीनी डाल कर रख दें।आम और चीनी को करीब 1 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। अब एक स्टील की कड़ाही लें। उसमें आम और चीनी को डाल कर मीडियम आंच पर थोड़ी देर तक पकाते रहें।ध्यान रखें कि आपको आम को चलाते हुए पकाना है। बीच-बीच में कलछी से इसे चलाते रहें। अब आम में 2-3 दालचीनी के टुकड़े डाल दें और थोड़े से पानी में केसर के धागे भिगो दें और उस पानी को भी डाल दें।अब आम को चीनी में तब तक पकाना है जब तक कि चीनी से एक तार की चाशनी न तैयार हो जाए। उबाल आने के बाद मुरब्बा में इलायची का पाउडर डाल दें और मिक्स कर दें।अब गैस बंद कर दें और मुरब्बा तैयार है इसे ठंडा होने पर 4-5 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।रोटी के साथ आम का मुरब्बा खाएं और बच्चों को ब्रेड पर लगाकर खिलाएं।

आम के मुरब्बा के फायदे 
विटामिन सी का भंडार है कच्चे आम का मुरब्बा, डाइजेशन को बूस्ट करने का काम करता है, इम्यून सिस्टम को मज़बूत करता है,हृदय रोगों से भी काफी हद तक बचाव करने में सहायक है।