मौसम कोई भी हो, अचार हर सीजन में अच्छा लगता है। खाने का स्वाद बढ़ाना हो या सूखी रोटी का साथ देना हो, एक अचार ही है जो भूख बढ़ाने में काम आता है। स्वाद में अव्वल यह कलिनरी दुनिया में कई बढ़िया एक्सपेरिमेंट में से एक है।कोई भी अचार हो, उसका स्वाद न खाने में तीखापन और फ्लेवर को एन्हांस करता है। आम का अचार हो या मिर्च का, ये हमारी थाली का अहम हिस्सा बन चुका है। हालांकि, एक बड़ी समस्या जो कई बार सामने आती है, वो है, इसके जल्दी खराब हो जाने की।

अचार बनाना तो आसान है, लेकिन उसे लंबे समय तक सही तरीके से स्टोर करना और फंगस से बचाना थोड़ा मुश्किल है। थोड़ा-सा भी ध्यान न दिया जाए, तो सारा स्वाद और मेहनत बर्बाद हो जाती है। इस लेख में हम आपको बताएंगे 5 आसान लेकिन बेहद जरूरी काम, जिनसे आपके आम के अचार में कभी फंगस नहीं लगेगी और वो महीनों तक स्वादिष्ट बना रहेगा।

अचार को फफूंद न लगे इसके लिए करें ये काम-

अचार डालने से पहले आपको कुछ जरूरी चीजों का ध्यान देना चाहिए। इससे आप अचार को खराब होने से बचा सकेंगे-
 

सभी सामग्री को धूप में अच्छे से सुखाएं

अचार बनाने से पहले आम, नींबू, मिर्च, लहसुन आदि को अच्छी तरह धूप में सुखा लें। थोड़ी भी नमी फफूंदी की शुरुआत कर सकती है।सादा या सेंधा नमक ही करें इस्तेमालटेबल सॉल्ट में आयोडीन और केमिकल्स होते हैं जो अचार के साथ रिएक्ट कर सकते हैं। हमेशा सेंधा या काला नमक चुनें। यह अचार को लंबे समय तक खराब होने से बचाता है।

मसालों को हल्का भूनकर ही डालें

राई, मेथी, सौंफ जैसे मसालों को हल्का भूनकर पिसें। इससे उनमें मौजूद नमी खत्म हो जाती है और अचार की लाइफ बढ़ जाती है।

हींग जरूर डालें

हींग एक प्राकृतिक प्रिजर्वेटिव है। इसकी खुशबू के साथ-साथ यह फफूंदी से भी बचाव करता है। एक चुटकी ही बहुत है।

कॉटन कपड़े से नमी की जांच करें

कटे हुए आम या नींबू को अचार में डालने से पहले एक सूती कपड़े में लपेटकर कुछ घंटों के लिए रखें। इससे अंदर की छिपी नमी भी निकल जाती है।
अचार बन जाने के बाद न करें ये गलतियां-

गीले चम्मच या हाथ न डालें

गीले हाथ या चम्मच से अचार निकालना फफूंदी को न्योता देने जैसा है। हमेशा सूखा और साफ चम्मच ही इस्तेमाल करें।
अचार को नमी वाली जगह पर न रखें

अचार को रसोई के कोनों, सिंक के पास या अंधेरी जगह पर न रखें। उसे धूपदार और सूखी जगह पर ही स्टोर करें।
अचार को हिलाना या पलटना न भूलें

खासकर पहले हफ्ते, हर रोज अचार को साफ चम्मच से हल्का मिलाएं। इससे मसाले बराबर फैलते हैं और अचार खराब नहीं होता।
प्लास्टिक के डिब्बों में अचार न रखें

प्लास्टिक की सतह में नमी और तेल समा सकता है, जिससे अचार जल्दी खराब होता है। काँच या मिट्टी के बर्तन ही सबसे अच्छे हैं।
ढक्कन खुला न छोड़ें

ढक्कन हमेशा कसकर बंद रखें। ढीला ढक्कन हवा और नमी को अंदर आने देता है।
तेल की परत ऊपर से कम न होने दें

अचार हमेशा तेल में डूबा रहना चाहिए। अगर ऊपर से तेल कम हो जाए तो तुरंत ठंडा किया हुआ गर्म सरसों का तेल और डालें।
हर अचार को फ्रिज में न रखें

पारंपरिक भारतीय अचारों को फ्रिज में रखने से उनका फर्मंटेशन रुक जाता है। इन्हें सामान्य तापमान पर रखना बेहतर होता है। साथ ही, समय-समय पर धूप पर भी इसे रखा जाना चाहिए।
आप भी अचार डालने से पहले और बाद में ये काम करना न भूलें। इससे आप साल भर तक फ्रेश अचार का मजा लेते रहेंगे।