इडली और डोसा दक्षिण भारत की ये दो क्लासिक डिशेज अब हर घर की रसोई में खास जगह बना चुकी हैं। नरम-फूली इडली और क्रिस्पी डोसा नाश्ते से लेकर रात के खाने तक हर वक्त लाजवाब लगते हैं। लेकिन इन दोनों का स्वाद जितना बेहतरीन होता है, इनका बैटर फ्रेश रखना उतना ही मुश्किल होता है। थोड़ा ज्यादा तापमान या समय मिलते ही बैटर जरूरत से ज्यादा फर्मेंट हो जाता है और फिर इडली और डोसे में जरूरत से ज्यादा खटास आ जाती है।क्या आपके साथ भी ऐसा हुआ है कि आपने डोसे का बैटर रातभर रखा और सुबह तक उसकी खुशबू हल्के खट्टेपन से तेज बदबू में बदल गई? या इडली पकाते वक्त उसमें से ज्यादा फर्मेंटेशन की गंध आने लगी? आपको बता दें कि इसे आप आसानी से फिक्स कर सकती हैं।इस लेख में हम आपको बताएंगे 4 आजमाए हुए तरीके जिनसे आप खट्टे बैटर को सुधार सकती हैं। चलिए आप भी नोट कर लें वो टिप्स।

1. रवा या सूजी मिलाएं

जब बैटर बहुत ज्यादा खट्टा हो जाए, तो उसमें थोड़ा सूखा इंग्रीडिएंट मिलाने से उसका बैलेंस वापस लाया जा सकता है। रवा यानी सूजी इसमें बहुत काम आती है। रवा का न्यूट्रल फ्लेवर बैटर की ऐसिडिटी को कम करता है और फर्मेंटेशन को संतुलित करता है।

कैसे करें:

खट्टे बैटर में 2-3 टेबलस्पून सूजी मिलाएं।
थोड़े पानी के साथ मिक्स करें और 15-20 मिनट तक रेस्ट करने दें।
सूजी बैटर को सोख लेगी और उसका खट्टापन कम करती है। इससे इडली भी सॉफ्ट बनती है और डोसा क्रिस्पी होता है।

2. थोड़ा ताजा दही मिलाएं

यह ट्रिक थोड़ी कंट्रास्टिंग लग सकती है, लेकिन काम बहुत शानदार करती है। जब बैटर खट्टा हो जाए, तो उसमें थोड़ा ताजा दही मिलाकर उसका स्वाद बैलेंस किया जा सकता है। ये ट्रिक खासतौर पर इडली के बैटर के लिए अच्छी होती है क्योंकि दही उसका टेक्सचर हल्का और फ्लफी बनाता है।
कैसे करें:

1 कप बैटर में 1 टेबलस्पून ताजा दही मिलाएं।
अच्छी तरह मिलाएं और 10 मिनट रेस्ट करने दें। इसके बाद आप फ्लफी इडली बना सकती हैं।

3. बेकिंग सोडा या फ्रूट सॉल्ट मिलाएं

अगर बैटर ज्यादा ही खट्टा हो गया है और उसमें से तेज गंध आ रही है, तो बेकिंग सोडा या फ्रूट सॉल्ट का इस्तेमाल काफी फायदेमंद होता है। बेकिंग सोडा एक बेस होता है जो बैटर की अम्लता को न्यूट्रल करता है। इससे स्वाद बेहतर होता है और बैटर की गंध भी कम हो जाती है।
कैसे करें:

इडली या डोसे से ठीक पहले ½ टीस्पून बेकिंग सोडा या फ्रूट सॉल्ट मिलाएं।
तुरंत पकाएं ताकि गैस बनकर इडली फूली रहे और खट्टापन कम हो।

4. प्याज और हरी मिर्च का तड़का

अगर खट्टेपन को पूरी तरह हटाना मुश्किल लग रहा है, तो आप बैटर को फ्लेवरफुल तड़का देकर उसका स्वाद ही बदल सकते हैं। ये ट्रिक बैटर के खट्टेपन से ध्यान हटाकर उसे स्पाइसी और टेस्टी बना देती है, जिससे उसका इस्तेमाल बर्बाद नहीं होता।
कैसे करें:

तवे पर थोड़ा तेल गरम करें, उसमें राई, करी पत्ता, बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालें।
इसे बैटर में मिलाएं और उत्तपम या मसाला डोसा बना सकती हैं। ऊपर से टॉपिंग में भी प्याज, टमाटर, धनिया डाल सकते हैं।
बैटर को फिक्स करने के ये टिप्स भी आएंगे काम-

अगर मौसम गर्म है, तो बैटर को हमेशा फ्रिज में रखें।
एक बार बैटर फर्मेंट हो जाए, तो उसे ज्यादा देर बाहर न रखें।
फर्मेंटेशन को धीमा करने के लिए थोड़ा-सा नमक भी मिला सकते हैं।
अगर बैटर बहुत ज्यादा खट्टा हो गया हो और कोई तरीका काम न आए, तो उससे अप्पे, उत्तपम या हांडवा जैसी रेसिपीज बनाएं।