हमारे देश में विभिन्न स्थानों पर अलग-अलग खाने की चीजें फेमस हैं। कई गुजराती डिश ऐसी हैं, जिन्हें सब पसंद करते हैं। फाफड़ा इन्हीं में से एक डिश है, जो खास पहचान बना चुका है। कढ़ी के साथ सर्व किया जाने वाला फाफड़ा लाजवाब होता है। फाफड़े, हरी मिर्च के साथ भी टेस्टी लगते हैं। स्नैक्स के तौर पर फाफड़ा बहुत अच्छी चोइस है। हमने मशहूर कॉमेडी शो ‘तारक मेहता का उल्टा चश्मा’ में ‘जेठालाल’ का रोल निभाने वाले दिलीप जोशी को कई दफा ‘दया बेन’ (दिशा वकानी) से फाफड़े की फरमाइश करते देखा है। फाफड़ा बनाना काफी आसान है और इसे बनाने में ज्यादा सामग्रियों का प्रयोग भी नहीं किया जाता है।

सामग्री 

बेसन – 1 कप
अजवायन – 1 टी स्पून
हल्दी – 1/2 टी स्पून
सोडा – 1 चुटकी
तेल – जरूरत के अनुसार
नमक – स्वादानुसार

विधि 

सबसे पहले एक बड़ी बाउल में बेसन छान लें। इसके बाद बेसन में अजवायन डालकर मिलाएं। अब इसमें आधा चम्मच हल्दी, 1 टी स्पून तेल और एक चुटकी खाने का सोडा डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स कर लें। अब हल्का गरम पानी लें और थोड़ा-थोड़ा डालते हुए बेसन को गूंथ लें। बेसन न ज्यादा सख्त और न ज्यादा मुलायम हो। आटा गूंथने के बाद इसकी समान अनुपात की लोइयां तैयार कर लें और उसे एक सूती कपड़े से ढंक दें। अब एक लोई लें और उसे  अगर लोई ज्यादा लम्बी है तो इसके दो टुकड़े कर लें और एक प्लेट में अलग रख दें। इसी तरह हर लोई से फाफड़े बेल लें। अब एक कड़ाही में तेल डालकर उसे मीडियम आंच पर गरम करने के लिए रख दें। जब तेल गरम हो जाए तो कड़ाही की क्षमता के मुताबिक उसमें बेले हुए फाफड़े डाल दें और उन्हें डीप फ्राई करें। फाफड़ों को पलट-पलटकर 1 से 2 मिनट तक सेंकें जिससे वे दोनों ओर से सुनहरे होकर कुरकुरे हो जाएं। इसके बाद फाफड़ों को एक प्लेट में निकाल लें। इसी तरह सारे फाफड़ों को तल लें। अब गरमागरम फाफड़े को कढ़ी और हरी मिर्च के साथ परोसें।

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