यह मौसम त्योहारों का, खुशियों का और मिठास का है। इसकी रौनक से हर घर रौशन हो जाता है और शान बढ़ाने के लिए तरह-तरह के पकवान और मिठाइयों को बनाया जाता है। घर में पार्टी रखी जाती है, मेहमानों को बुलाया जाता है...कुल मिलाकर फुल पैसा वसूल एंटरटेनमेंट। इसलिए इस फेस्टिवल की बहुत पहले से ही तैयारियां शुरू हो जाती हैं।लोग पहले डिसाइड कर लेते हैं कि मेन कोर्स में किन चीजों को शामिल किया जाए और मिठाई की लिस्ट में किन चीजों को रखा जाए।अगर आप भी मेन कोर्स की लिस्ट तैयार कर रहे हैं और त्योहार को खास बनाने चाहते हैं, तो हमारी बताई गई पूड़ियों को तैयार कर सकते हैं। ये पूड़ियां न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि देखने में भी अच्छी हैं जिसे खाने की चाह होती है। तो आइए इस लेख में जानते हैं डिफरेंट पूड़ियों के बारे में-
 

मसाला पूड़ी

सामग्री

गेहूं का आटा- 3 कप
बेसन- 3 चम्मच
पानी- आटा गूंथने के लिए
अजवाइन- आधा छोटा चम्मच
धनिया पाउडर- 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर- आधा छोटा चम्मच
जीरा- आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
तेल- 2 बड़े चम्मच (आटे में डालने के लिए)
गरम मसाला- आधा छोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार
हरा धनिया- 2 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
तेल- तलने के लिए
मसाला पूड़ी बनाने की विधि

सबसे पहले ऊपर बताई गई सामग्रियों को तैयार करके रख लें। फिर एक बर्तन में आटा छान लें और ऊपर से बेसन को डालकर मिलाएं।फिर इसमें सभी मसाले डालें जैसे- हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला या नमक आदि। इस सभी मसाले को डालकर अच्छी तरह मिलाएं।अब बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालें और 2 बड़े चम्मच तेल डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स करें। फिर थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को लगभग 15 से 20 मिनट तक रखना है।रखने के बाद आटे से लोइयां तैयार करें और बेलन की मदद से की पूड़ियां बेल लें। इस दौरान गैस पर एक कड़ाही में तेल डालकर गर्म करने के लिए रख दें। जब तेल गर्म हो जाए, तो एक-एक करके पूड़ियां डालें।हल्की आंच पर पूड़ियों को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। तली हुई पूड़ियों को पेपर टॉवल पर निकाल लें, ताकि तेल सोख लिया जाए। बस आपकी पूड़ी तैयार है, जिसे आलू की सब्जी के साथ परोसें।

पुदीना पूड़ी

सामग्री

गेहूं का आटा- 3 कप
ताजा पुदीने के पत्ते- 1 कप (बारीक कटा हुआ)
हरा धनिया- 3 बड़े चम्मच (बारीक कटा हुआ)
हरी मिर्च- 5 (बारीक कटी हुई)
अदरक- 1 इंच का टुकड़ा (कद्दूकस किया हुआ)
जीरा- आधा छोटा चम्मच
अजवाइन- आधा छोटा चम्मच
लाल मिर्च पाउडर- 1 छोटा चम्मच
हल्दी पाउडर- आधा छोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार
पानी- आटा गूंथने के लिए
तेल-तलने के लिए

पुदीना की पूड़ी की विधि

सबसे पहले ऊपर बताई गई सामग्रियों को तैयार करके रख लें। फिर पूड़ियों को लिए आटा गूंथें। इसके लिए पहले आपको पुदीना को साफ करना होगा, ताकि इसे आटे में आसानी से मिलाया जा सके।जब पुदीना अच्छी तरह से घुल जाए, तो एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा और पुदीना का पेस्ट डालकर पकाएं। फिर इसमें हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, अजवाइन, जीरा, धनिया पाउडर, गरम मसाला, और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं।मिलाने के बाद, इसमें बारीक कटा हुआ हरा धनिया, 2 बड़े चम्मच तेल डालकर मिश्रण को अच्छी तरह मिक्स करें। फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए सख्त आटा गूंथ लें। आटे को 15-20 मिनट के लिए ढककर रख दें।आटे से छोटे-छोटे गोले बनाएं और बेलन की मदद पूड़ियों को बेल लें। आप चाहें तो पूड़ियों का शेप बदल सकते हैं। फिर एक कड़ाही को गैस पर रखें और तेल गर्म करें।तेल गर्म करने के बाद गैस हल्की कर दें। फिर कड़ाही में डालकर अच्छी तरह से पकाएं, जब यह अच्छी तरह से पक जाए तो एक प्लेट में निकाल लें और सब्जी के साथ बनाकर सर्व करें।
 

मीठी पूड़ी

सामग्री

मैदा- 1 कटोरी
सफेद तिल- 2 बड़े चम्मच
नारियल का बुरादा- आधी कटोरी
चीनी- आधी कटोरी
घी- आधा कप
तेल- फ्राई करने के लिए

मीठी पूड़ी की विधि

सबसे पहले एक बाउल में मैदा, नारियल का बुरादा और दूसरा सामान डालकर मिक्स कर लें।फिर देसी घी, चीनी और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें। हमें घी को अच्छी तरह से मसलना है। अगर पानी की जरूरत पड़े, तो हल्का गर्म पानी हाथों से डाल दें।जब मैदा अच्छी तरह से गूंथ लें, लेकिन ध्यान रहे कि आटा ज्यादा पतला न हो। अगर आटा पतला होगा तो पूड़ी अच्छी नहीं बनेगी।आटा गूंथने के बाद लगभग 15 से 20 मिनट के लिए कपड़ा ढककर रख दें, ताकि आटा सेट हो जाए। अब थोड़ा- थोड़ा आटा लेकर लोई बना लें। अब आटे को बेलन पर रखकर बेल लें। ध्यान रहे कि पूड़ी मोटी होती है।इसलिए आटे की लेयर थोड़ी मोटी रखें। अब कांटे की मदद से पूरी रोटी पर छेद कर लें। ऐसा करने से पूड़ी खस्ता बनती हैं और फूली भी हैं। फिर किसी बड़े ढक्कन या गिलास से गोल-गोल पूड़ी काट लें। आप चाहें तो मन चाहा आकार दे सकती हैं।एक कड़ाही में तेल गर्म करें और तेल गर्म होने दें। जब तेल गर्म हो जाए तो एक-एक करके कड़ाही में डालें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक फ्राई कर लें। तलते समय आंच को मध्यम रखें, ताकि पूड़ी खस्ता बने और जले नहीं। सुनहरा हो जाने के बाद पूड़ी को प्लेट में निकाल लें।ठंडा करने के बाद किसी डिब्बे में स्टोर करके रख लें और फेस्टिवल सीजन में निकालकर सर्व करें।