नवरात्रि का पावन पर्व रविवार से शुरू होने वाला है और नवरात्रि के नौ दिनों में मां दुर्गा की पूजा-अर्चना के साथ कई लोग व्रत भी रखते हैं। व्रत के दौरान खानपान का विशेष ध्यान रखना पड़ता है। ऐसे में सबसे ज्यादा परेशानी तब होती है, जब रोज-रोज साबूदाने की खिचड़ी, फल और आलू खाकर मन ऊबने लगता है। अगर आप भी इस नवरात्रि कुछ नया और स्वादिष्ट खाना चाहते हैं, तो अपनी फलाहारी डाइट में कुछ आसान रेसिपीज शामिल कर सकते हैं। ये व्यंजन घर पर आसानी से तैयार किए जा सकते हैं और व्रत के मेन्यू में भी विविधता लाते हैं।

समा के चावल का पुलाव

अगर आप व्रत में चावल जैसा कुछ खाना चाहते हैं, तो समा के चावल का पुलाव अच्छा विकल्प हो सकता है। इसे बनाने के लिए समा के चावल, आलू, मूंगफली, हरी मिर्च, जीरा, सेंधा नमक और थोड़ा घी लें।सबसे पहले समा के चावलों को अच्छी तरह धोकर कुछ देर भिगो दें। अब पैन में घी गर्म करके जीरा और हरी मिर्च डालें। इसके बाद छोटे टुकड़ों में कटे आलू और मूंगफली डालकर भूनें। अब समा के चावल और जरूरत के अनुसार पानी डालें। ढककर धीमी आंच पर पकाएं। चावल नरम हो जाएं, तो गर्मागर्म पुलाव तैयार है। इसे दही के साथ भी खाया जा सकता है।

साबूदाना वड़ा

साबूदाने की खिचड़ी से अलग कुछ कुरकुरा खाने का मन हो, तो साबूदाना वड़ा बना सकते हैं। इसके लिए भीगा हुआ साबूदाना, उबले आलू, भुनी और दरदरी कुटी मूंगफली, हरी मिर्च, हरा धनिया और सेंधा नमक चाहिए।एक बर्तन में साबूदाना, मैश किए हुए आलू, मूंगफली और मसाले मिलाएं। मिश्रण से छोटे-छोटे वड़े बनाएं। इन्हें कम तेल में तवे पर शैलो फ्राई किया जा सकता है या एयर फ्रायर में भी पकाया जा सकता है। इससे स्वाद के साथ तेल की मात्रा पर भी नियंत्रण रहेगा। वड़ों को हरी चटनी या दही के साथ परोसें।

कुट्टू के आटे की रोटी या पराठा

व्रत में गेहूं के आटे की जगह कई लोग कुट्टू का आटा इस्तेमाल करते हैं। इससे रोटी या पराठा बनाया जा सकता है। इसके लिए कुट्टू का आटा, उबला आलू, सेंधा नमक और जरूरत के अनुसार पानी लें।कुट्टू के आटे में मैश किया हुआ आलू और सेंधा नमक मिलाएं। थोड़ा-थोड़ा पानी डालकर नरम आटा तैयार करें। कुट्टू का आटा सामान्य गेहूं के आटे की तरह आसानी से नहीं बंधता, इसलिए आलू मिलाने से रोटी बनाना आसान हो सकता है। छोटी रोटियां बनाकर गर्म तवे पर घी लगाकर सेंकें। इन्हें दही या फलाहारी आलू की सब्जी के साथ खा सकते हैं।

मखाने की खीर

अगर व्रत में मीठा खाने का मन है, तो मखाने की खीर बना सकते हैं। इसके लिए मखाने, दूध, थोड़ी चीनी या स्वादानुसार मिठास और इलायची पाउडर लें। चाहें तो थोड़े कटे हुए बादाम भी डाल सकते हैं।सबसे पहले मखानों को हल्का भूनकर छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। एक पैन में दूध गर्म करें और उसमें मखाने डाल दें। धीमी आंच पर पकाएं, ताकि मखाने नरम हो जाएं और दूध थोड़ा गाढ़ा हो जाए। अब मिठास और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह मिलाएं। इसे गर्म या ठंडा, दोनों तरह से खा सकते हैं। मिठास अपनी जरूरत के अनुसार रखें।

दही और फलों की चाट

व्रत के दौरान हल्का और जल्दी तैयार होने वाला विकल्प चाहिए, तो दही और फलों की चाट बना सकते हैं। इसके लिए सेब, केला, अनार या अपनी पसंद के मौसमी फल और ताजा दही लें। व्रत में इस्तेमाल होने वाले मसालों और नमक को अपनी परंपरा के अनुसार चुनें।फलों को छोटे टुकड़ों में काटकर एक बर्तन में रखें। ऊपर से ताजा दही डालें और अच्छी तरह मिलाएं। चाहें तो थोड़ी भुनी हुई मूंगफली भी डाल सकते हैं, यदि वह आपके व्रत में मान्य हो। यह रेसिपी उन लोगों के लिए सुविधाजनक है, जिन्हें लंबे समय तक रसोई में खड़े होकर कुछ बनाने का समय नहीं मिलता।

व्रत में खानपान का ध्यान कैसे रखें?

नवरात्रि के दौरान सिर्फ एक या दो व्यंजनों पर निर्भर रहने के बजाय फल, दूध-दही, मेवे और व्रत में मान्य अनाज या विकल्पों को संतुलित मात्रा में शामिल करें।

पर्याप्त पानी पिएं और बहुत ज्यादा तली हुई चीजों को रोज खाने से बचें। यदि आपको डायबिटीज, किडनी की बीमारी या कोई अन्य स्वास्थ्य समस्या है, तो उपवास रखने से पहले डॉक्टर की सलाह लेना बेहतर है।