सुबह के नाश्ते में पराठे के साथ हो, दोपहर के लंच में दाल-चावल के साथ या फिर सफर के टिफिन में सूखी आलू की सब्जी हर मील में बढ़िया लगती है।इसे आप जैसे चाहें वैसे बना सकते हैं, लेकिन कभी आलू सही न हो तो सब्जी सूखी-सूखी लगती है। कई बार सब्जी इतनी फीकी बन जाती है कि रोटी के साथ भी खाने का मन नहीं करता।

इसका मतलब यह नहीं कि सूखी आलू की सब्जी स्वादिष्ट नहीं बन सकती। दरअसल, यह सब्जी तो इतनी वर्सेटाइल है कि उसमें थोड़ा-सा ट्विस्ट डालकर इसे मजेदार बनया जा सकता है। जरूरत है तो बस सही मसालों की। अगर आप भी हर बार एक जैसी आलू की सब्जी बनाकर बोर हो चुकी हैं, तो अब वक्त है उसे नया स्वाद देने का। आइए जानें कुछ आसान टिप्स जिनसे आप आलू की सूखी सब्जी को लाजवाब बना सकती हैं।
1. भुना हुआ बेसन

सूखी आलू की सब्जी बनाते समय अगर वह बार-बार चिपचिपी या सादी लगती है, तो एक देसी और कारगर तरीका है कि आप भुना हुआ बेसन इस्तेमाल करें। जब आलू आधे पक जाएं, तब एक चम्मच बेसन को अलग से सूखा भून लें फिर सब्जी में डालें। बेसन सब्जी को न सिर्फ एक बढ़िया टेक्सचर देता है, बल्कि मसालों को बांधने में भी मदद करता है। साथ ही यह सब्जी में हल्का कुरकुरापन भी देता है। बेसन, हल्दी, धनिया और लाल मिर्च पाउडर के साथ मिलकर एक ऐसी परत बनाता है जो हर बाइट को स्वाद से भर देती है।
2. कसूरी मेथी

कसूरी मेथी किसी भी सब्जी या ग्रेवी को स्वादिष्ट बना सकती है। जब आपकी आलू की सब्जी लगभग बन चुकी हो, तब अंत में एक चुटकी कसूरी मेथी को हथेलियों में मसलकर डालें। इसकी सुगंध से भूख भी खुलेगी और सब्जी का स्वाद तुरंत बदल जाएगा। यह न सिर्फ रेस्टोरेंट-स्टाइल फ्लेवर लाता है, बल्कि आलू के फ्लेवर को और गहराई देता है। पराठे या पूड़ी के साथ यह सब्जी जब परोसी जाएगी, तो हर कोई पूछेगा कि इसमें क्या खास डाला है?
3. भुना प्याज और लहसुन

कई बार सूखी आलू की सब्जी बनाने में लोग तड़के को हल्के में ले लेते हैं, जबकि असली स्वाद वहीं से आता है। जब आप बारीक कटे प्याज़ को धीमी आंच पर सुनहरा और करारे होने तक भूनते हैं और उसमें बारीक कटा लहसुन डालते हैं, तो यह एक ऐसा बेस तैयार करता है जो सब्ज़ी को स्ट्रीट-फूड जैसा फ्लेवर देता है। इसके बाद जब आप मसाले डालते हैं, तो वह इस बेस में पूरी तरह घुल जाते हैं।
4. अमचूर पाउडर या नींबू रस

सूखी आलू की सब्जी अगर दिखने में तो सही है पर खाने में कुछ अधूरा-सा लग रहा है, तो समझ जाइए कि उसे थोड़े से ट्विस्ट की जरूरत है। खट्टेपन का टच उसे बिल्कुल चटपटा बना सकता है। इसके लिए आप आधा चम्मच अमचूर पाउडर डाल सकते हैं या फिर गैस बंद करने के बाद थोड़ा नींबू रस। इससे सब्जी को एक रिफ्रेशिंग एसिडिटी मिलती है जो मसालों को बैलेंस करती है और स्वाद निखर सकता है। यह ट्रिक खासकर तब काम आती है जब सब्जी पूड़ी या पराठे के साथ खाई जा रही हो।
5. मसाला मिक्स

अगर आपको बार-बार लगता है कि आलू की सब्ज़ी का स्वाद हल्का रह जाता है या मसाले ढंग से नहीं मिलते, तो एक बार एक स्पेशल सूखा मसाला मिक्स तैयार करें। इसमें बराबर मात्रा में धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, सौंफ पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा चाट मसाला मिलाएं। आप चाहें तो थोड़ी-सी अजवाइन और हींग भी मिला सकते हैं। जब आलू तेल में हल्का फ्राई हो जाए, तब यह मिक्स डालकर अच्छे से मिलाएं। इसका स्वाद इतना मजेदार होता है कि सिंपल रोटी भी उसके साथ स्पेशल लगने लगती है।