मम्मी पराठा बनाती हैं तो वो फूल जाता है और फटता भी नहीं है, लेकिन मैं जब भी पराठा बनाती हो तो या तो स्टफिंग बाहर निकल जाती है. ऐसी शिकायत अगर आपकी भी रहती है तो आपको कुछ छोटी-छोटी बातों को ध्यान में रखना चाहिए. मूली हो या आलू और गोभी, हर सब्जी के परफेक्ट पराठे बनेंगे अगर आप आटा गूंथने से लेकर पराठा को बेलने और स्टफिंग भरने तक कुछ टिप्स का ध्यान रखेंगे. कुकिंग एक स्किल है जो प्रैक्टिस के साथ अच्छी होती जाती है, लेकिन अगर आप नए हैं तो छोटे-छोटे हैक्स आपके काम को आसान बना देते हैं.

सर्दियों में गरमा गरम पराठा खाने का अपना ही मजा होता है, लेकिन अगर मम्मी घर में नहीं है या फिर आप घर से दूर रहते हैं तो यहां दिए गए टिप्स की हेल्प से आप परफेक्ट पराठे बना सकते हैं फिर चाहे आप आलू की स्टफिंग भरें या फिर गोभी और मूली. चलिए देख लेते हैं परफेक्ट पराठा बनाने के लिए किन बातों को ध्यान में रखने की जरूरत होती है.

आटा गूंथने का तरीका
रोटी, पूरी और पराठा, तीनों के लिए ही अलग-अलग तरीके से आटा गूंथा जाता है. पराठे के लिए रोटी और पूरी के मुकाबले काफी मुलायम गूंथना चाहिए, क्योंकि इसमें स्टफिंग भरी जाती है जो काफी सॉफ्ट होती है और अगर आटा सख्त होगा तो स्टफिंग बाहर निकल जाएगी. आटा गूंथने के बाद कुछ देर के लिए कपड़े से ढककर रख देना चाहिए, जिससे ये लचीला बना जाता है और पराठा नहीं फटता है.

स्टफिंग भरने का सही तरीका
जब आप स्टफिंग भरने के लिए लोई की पूरी बनाते हैं तो इसे बेलन से नहीं बेलना चाहिए, बल्कि उंगलियों और अंगूठे की हेल्प से आटे को बढ़ाएं, फिर स्टफिंग भरें. ध्यान रखें कि स्टफिंग भरने के बाद जब आप लोई को बंद कर रहे हैं तो ऊपर ज्यादा खिंचाव नहीं आना चाहिए और ये अच्छी तरह से बंद हो जाए.

बेलने का सही तरीका
रोटी और पूरी के मुकाबले पराठा को बहुत ही आराम से बेला जाता है. अगर आप तेजी से बेलन चलाएंगे तो पराठा के अंदर से स्टफिंग बाहर निकल जाएगी. पराठा हमेशा हल्के हाथों से बेलें और बेलन को हर तरफ एक जैसा ही चलाएं. अगर आप किनारों या फिर बीच में तेजी से बेलन चलाएंगे तो पराठा फट जाएगा.

स्टफिंग ऐसे करें तैयार
आलू को उबालने के बाद अच्छी तरह मैश करना चाहिए ताकि इसमें गांठें न रह जाएं. इसी तरह से जब आप मूली के पराठे बना रहे हो तो इसको कद्दूकस करने के बाद नमक मिलाकर छलनी में रख देना चाहिए ताकि सारा पानी अच्छे से निकल जाए. इसके बाद आप इसे महीन कॉटन या मलमल के कपड़े में डालकर अच्छी तरह से निचोड़ लें. इसी तरह से गोभी को भी कद्दूकस करने के बाद किसी कपड़े में डालकर निचोड़ना चाहिए और फिर इसके बाद मसाले मिलाकर हल्का पका लें. इससे आपके पराठे बिल्कुल भी नहीं फटेंगे.