नवरात्रि में मां दुर्गा की पूजा के साथ घरों में तरह-तरह के पकवान और मिठाइयां बनाई जाती हैं। पूजा के भोग से लेकर परिवार के साथ भोजन तक, खीर का अपना खास स्थान होता है। अगर इस बार आप चावल की पारंपरिक खीर से कुछ अलग बनाना चाहते हैं, तो क्रीमी कैरेमल राइस खीर एक अच्छा विकल्प हो सकती है। दूध, चावल और चीनी से तैयार होने वाली इस मिठाई में कैरेमल का हल्का-सा स्वाद इसे खास बना देता है। इसकी मलाईदार बनावट और सुनहरा रंग बच्चों से लेकर बड़ों तक को पसंद आ सकता है। आइए जानते हैं क्रीमी कैरेमल राइस खीर बनाने की विधि।

सामग्री

बासमती या सामान्य चावल-आधा कप
फुल क्रीम दूध-1 लीटर
चीनी -आधा कप
पानी-2 बड़े चम्मच
इलायची-2-3
बादाम-8-10
काजू-8-10
किशमिश-थोड़ी-सी
घी-1 छोटा चम्मच
केसर के कुछ धागे

कैरेमल राइस खीर बनाने की आसान विधि

सबसे पहले चावल को दो से तीन बार साफ पानी से धो लें। इसके बाद लगभग 15-20 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें। इससे चावल जल्दी पकने में मदद मिलेगी। अब चावल का पानी निकालकर उन्हें अलग रख दें।एक मोटे तले वाले बर्तन में दूध डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। दूध में उबाल आने पर आंच धीमी कर दें। अब इसमें भीगे हुए चावल डालें और बीच-बीच में चलाते रहें, ताकि चावल बर्तन के तले में चिपकें नहीं।चावल को तब तक पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं और दूध थोड़ा गाढ़ा न हो जाए। इसमें लगभग 25-35 मिनट लग सकते हैं।अब एक अलग पैन में चीनी डालें और धीमी से मध्यम आंच पर गर्म करें। चीनी धीरे-धीरे पिघलकर सुनहरे भूरे रंग की होने लगेगी। इस दौरान इसे ध्यान से देखें, क्योंकि ज्यादा पकने पर कैरेमल का स्वाद कड़वा हो सकता है।
जब चीनी सुनहरे रंग की हो जाए, तो पैन को आंच से हटा लें। इसमें सावधानी से 2 बड़े चम्मच गर्म पानी डालें और मिलाएं।पानी डालते समय छींटे पड़ सकते हैं, इसलिए चेहरे और हाथों को पैन से दूर रखें। अगर चीनी जमने लगे, तो धीमी आंच पर थोड़ी देर गर्म करके उसे दोबारा घोलें।जब चावल अच्छी तरह पक जाएं, तो तैयार कैरेमल को धीरे-धीरे खीर में मिलाएं। इस दौरान खीर को लगातार चलाते रहें, ताकि कैरेमल समान रूप से मिल जाए।अब इसमें कुटी हुई इलायची डालें और धीमी आंच पर कुछ मिनट और पकाएं। इससे खीर में हल्का कैरेमल स्वाद और आकर्षक रंग आ जाएगा।अब बादाम और काजू को छोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें किशमिश के साथ खीर में डालें। अगर आप चाहें, तो थोड़े मेवे घी में हल्के भूनकर भी मिला सकते हैं।खीर ज्यादा गाढ़ी हो जाए, तो थोड़ा गर्म दूध मिलाकर मनचाही बनावट प्राप्त कर सकते हैं। गैस बंद करके खीर को कुछ देर ठंडा होने दें।आपकी क्रीमी कैरेमल राइस खीर तैयार है। इसे गर्मागर्म या ठंडा करके परोस सकते हैं।खीर को क्रीमी और स्वादिष्ट बनाने के लिए अपनाएं ये टिप्स-

फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें

इससे खीर को गाढ़ी और मलाईदार बनावट मिलती है। चाहें तो सामान्य दूध का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, लेकिन खीर को गाढ़ा होने में अधिक समय लग सकता है।

चीनी को ज्यादा न पकाएं

कैरेमल का रंग हल्का सुनहरा या एम्बर होना चाहिए। बहुत गहरा कैरेमल स्वाद में कड़वाहट ला सकता है।

दूध को लगातार चलाएं

धीमी आंच पर खीर पकाने और बीच-बीच में चलाने से दूध बर्तन के तले में चिपकने की आशंका कम होती है।

मीठे का संतुलन रखें

कैरेमल बनाने में चीनी का इस्तेमाल होता है, इसलिए खीर में अतिरिक्त चीनी डालते समय स्वाद जांच लें।

परोसने से पहले सजाएं

ऊपर से कटे बादाम, पिस्ता या केसर डालने से खीर देखने में सुंदर लगती है और स्वाद भी बढ़ता है।

नवरात्रि में भोग के लिए क्या रखें ध्यान?

अगर आप नवरात्रि के दौरान मां दुर्गा को भोग लगाने के लिए यह मिठाई बना रहे हैं, तो अपनी पूजा-पद्धति और पारिवारिक परंपरा के अनुसार सामग्री चुनें। चावल से बनी यह खीर उन लोगों के लिए है जो नवरात्रि के दौरान सामान्य भोजन कर रहे हैं या उपवास नहीं रखते। फलाहार करने वालों के लिए व्रत में स्वीकार्य सामग्री से अलग मिठाई तैयार करना बेहतर होगा।