अब तक आपने बिरयानी और पुलाव कई बार खाया होगा। कई लोगों को पुलाव खाना बेहद पसंद होता है। क्या आपने कभी मुगलई पुलाव ट्राई किया है? चिकन, काजू, बादाम और पिस्ता से सजा हुआ मुगलई पुलाव खाने के बाद आप इसका स्वाद हमेशा याद रखेंगे। वैसे तो अक्सर लोग इसे रेस्टोरेंट में जाकर खाते हैं, लेकिन आप स्वादिष्ट मुगलई पुलाव घर पर भी तैयार कर सकते हैं। आज आपको घर पर मुगलई पुलाव बनाने का बेहतरीन और आसान तरीका बता रहे हैं। एक बार इसे बनाने के बाद आप बार-बार इसका स्वाद लेना चाहेंगे। 

सामग्री
600 ग्राम फ्रेश चिकन
300 ग्राम चावल
250 ग्राम प्याज
50 ग्राम घी
6 बादाम
2 चम्मच काजू
2 चम्मच पिस्ता
2 चम्मच किशमिश
1 चम्मच अदरक, लहसुन का पेस्ट
2 चम्मच नमक
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
2 चम्मच नींबू का रस
1 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच सौंफ
1 चम्मच धनिये के बीज
2 तेज पत्ता
1 दालचीनी छड़ी
5 लौंग
5 काली मिर्च
2 काली इलायची
5 हरी इलायची
1/2 चम्मच केसर

विधि 
सबसे पहले आप चिकन के छोटे-छोटे टुकड़े कर एक कटोरे में डाल लें। फिर उसमें नमक, लाल मिर्च और नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें। इसके बाद आप इसे मैरिनेट होने के लिए करीब 2 घंटे के लिए रख दें। आप इसे फ्रिज में भी रख सकते हैं। अब एक पैन में थोड़ा घी डालकर गर्म करें और फिर काजू, किशमिश, पिस्ता और बादाम डालकर अच्छी तरह भून लें। आप दूसरे फ्राइंग पैन में चिकन के पीस डालकर सुनहरा होने तक भूनें। इसके बाद चिकन और मेवा को निकालकर प्लेट में रख लें। अब प्याज को काटकर भूनें और इसमें अदरक-लहुसन का पेस्ट मिलाएं। 

इसके बाद आप जीरा, सौंफ, धनिया, तेज पत्ता, दालचीनी स्टिक, लौंग, काली मिर्च, काली और हरी इलायची और नमक डालें। अब आप इस मिक्सचर में चावल डालें और फिर पानी व केसर डालकर अच्छी तरह मिला लें। कुछ देर बाद आप इसमें तले हुए चिकन को मिक्स करें और मिलाकर करीब 20 मिनट तक पकाएं। जब आपका चिकन और चावल अच्छी तरह पक जाएं। तब इसमें भुनी हुई मेवा का मिक्सचर मिला लें। अब सभी चीजों को मिलाकर कुछ देर तक रखें। अब आपका मुगलई पुलाव बनकर तैयार है, जिसे आप सर्व कर सकते हैं। 

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