भारत के खाने में मसाले बहुत ज्यादा मायने रखते हैं। इसके बिना स्वाद ही नहीं आता, उन्हीं में से एक है काला चाट मसाला, जो चटपटे और खट्टे स्वाद का एक अनोखा मिश्रण है। यह मसाला खास तौर से छाछ, रायता, सलाद, फलों, चाट, दही-बड़े और विभिन्न स्नैक्स पर छिड़कने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। इसकी खुशबू और तीखा-खट्टा स्वाद किसी भी व्यंजन को खास बना देता है।

इस मसाले में मौजूद जीरा, धनिया, पुदीना, काली मिर्च, अजवाइन जैसे तत्व न सिर्फ स्वाद में इजाफा करते हैं बल्कि पाचन को भी मजबूत बनाते हैं। वैसे ही बाजार में मिलने वाले चाट मसाले में ज्यादा प्रिजर्वेटिव तत्व मिलाए जाते हैं, जिससे उनका प्राकृतिक स्वाद और पोषण कम हो जाता है। लेकिन अगर आप इसे घर पर बनाते हैं, तो आपको शुद्ध और ताजे मसालों का स्वाद मिलेगा। आइए शेफ पंकज से जानें इसकी आसान रेसिपी क्या है।
काला चाट मसाला बनाने की विधि

सबसे पहले ताजे पुदीने के पत्तों को अच्छी तरह धो लें और एक साफ कपड़े पर फैलाकर सुखा लें। जब पत्ते पूरी तरह सूख जाएं, तो एक कड़ाही में धीमी आंच पर इन्हें भूनें।
जब पुदीना काला और कुरकुरा हो जाए, तब इसे प्लेट में निकालकर ठंडा होने दें। अब उसी कड़ाही में जीरा, धनिया के बीज और साबुत लाल मिर्च डालें।
इन्हें हल्की आंच पर सूखा भूनें जब तक इनका रंग गहरा भूरा न हो जाए और इससे अच्छी सुगंध न आने लगे। मसाले जलने न पाएं, इसलिए लगातार चलाते रहें।
भुनने के बाद इन्हें भी अलग निकालकर ठंडा होने दें। जब भुने हुए मसाले और पुदीने के पत्ते पूरी तरह ठंडे हो जाएं, तब इन्हें मिक्सी के जार में डालें।
अब इसमें काली मिर्च, अजवाइन, काली मिर्च, काला नमक, नमक, अमचूर पाउडर और साइट्रिक एसिड क्रिस्टल डालें। अब मिक्सी में सभी चीजों को डालकर बारीक पाउडर बना लें।

अगर पाउडर दरदरा लगे, तो छानकर दोबारा पीस सकते हैं। तैयार मसाला पाउडर को किसी एयरटाइट कंटेनर में भरकर रख लें। इसे सूखी और ठंडी जगह पर स्टोर करें, ताकि इसका स्वाद और खुशबू लंबे समय तक बनी रहे।