चटपटा मुंह करने के लिए कई डिश होती है। इनमें से सांभर वड़ा भी एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। सांभर वडा को मेदू वड़ा के नाम से भी जाना जाता है। यह कई लोगों की फेवरेट डिश में से एक है। सांभर वड़ा साउथ इंडियन डिश में सबसे फेमस डिश में से एक भी मानी जाती है। इसे तमिलनाडु और केरल के लोग बहुत ज्यादा पसंद करते हैं। यह उड़द की दाल से बनती है। आपने होटल, रेस्टोरेंट या ढाबे पर तो सांभर वड़ा खाया होगा, लेकिन इसे घर पर भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

सामग्री

2 कप उड़द की दाल
1/2 कप चने की दाल
1/2 कप चावल
1 मीडियम साइज का प्याज बारीक कटा हुआ
1 छोटा चम्मच नमक
10 ताजा कढ़ी पत्ते
2 हरी मिर्च बारीक कटी हुई
10 से 15 साबुत काली मिर्च
1 छोटा टुकड़ा अदरक बारीक कटा हुआ
चुटकी भर बेकिंग सोडा
1/2 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
तेल/डालडा (तलने के लिए)

विधि 

सबसे पहले एक बरतन में उड़द दाल को धो लें और छिलके निकाल लें। चने की दाल और चावल को भी धो लें और चुन लें।अब बरतन में पानी डालकर उड़द दाल, चावल और चने की दाल डालकर 15 मिनट तक छोड़ दें।15 मिनट के बाद इसे फिर से धो लें और पीस लें। इसे बारीक पीसना है।मिश्रण को गाढ़ा ही रखना है ताकि वड़ा अच्छा बने।अब इसमें बारीक कटा प्याज को डालें और मिलाएं। कटी हुई हरी मिर्च और अदरक डालें और मिलाएं| स्वादानुसार नमक डालें और इसे मिलाएं। मिश्रण में लाल मिर्च व जीरा पाउडर डालकर उसे फेटें।साबुत काली मिर्च कूटकर उसका पाउडर डालें।धुले हुए कढ़ी पत्ते डालकर अच्छी तरह से मिश्रण को फेटें।पूरी सामग्री डालने के बाद इसे अच्छे से फेट लें। अब प्लेट पर एक पॉलिथीन अच्छी तरह से बिछा लें और उस पर तेल लगा लें ताकि मिश्रण को जब उस पर डालें तो वह चिपके नहीं। अब उंगली पर मिश्रण रखें और इसे पॉलिथीन पर रख दें व टिकिया बना लें। अब जो टिकिया आपने बनाई है उसे उंगली से टिकिया के बीच में दबाएं और एक छेद करें। ऐसे ही बाकी बचे मिश्रण को भी उंगलियों के सहारे पॉलिथीन पर टिकिया बना लें और उसमें छेद कर लें ताकि वह वड़े के आकार का हो जाए। अब एक कड़ाही में तेल या डालडा डालकर उसे गरम करें। फिर इसमें एक-एक करके तैयार की हुई वड़े की टिकिया ध्यान से डालें। अब वडे को सुनहरा या हल्का भूरा होने तक पकाएं। धीरे-धीरे करके सारे वड़ों को तेल में डालकर भूरा होने तक भूनें सांभर वड़ा तैयार है। आप इसे सॉस, हरी या लाल चटनी या सांभर के साथ खा सकते हैं। इसका बादाम व नारियल की चटनी या फिर म्योनीज के साथ भी टेस्ट लिया जा सकता है।