क्या आपको भी लगता है कि अब दूध की मलाई उतनी मोटी नहीं होती, जितनी पहले होती थी। रोज दूध उबालते हैं, लेकिन जब बारी आती है मलाई निकालने की, तो बस हल्की-सी झिल्ली नजर आती है? तो जनाब, समस्या दूध में नहीं, बल्कि उस तरीके में है जिससे आप उसे जमा रहे हैं।असली देसी मलाई, जो पुराने समय में मां रोटियों पर लगाती थीं, आजकल मिलना मुश्किल हो गया है लेकिन नामुमकिन नहीं! मलाई जमाना एक कला है और अगर सही ट्रिक्स अपनाई जाएं, तो वही मोटी, मलाईदार परत दोबारा पाई जा सकती है। इसमें ना तो महंगे टूल्स की जरूरत है और ना ही किसी फैन्सी इंग्रीडिएंट की।जरूरत है बस थोड़ी समझदारी और कुछ असरदार घरेलू उपायों की। इस लेख में हम आपको बताएंगे कुछ ऐसे देसी ट्रिक्स जो न सिर्फ आपकी मलाई को मोटा बनाएंगे, बल्कि उसे स्वाद और टेक्सचर में भी कमाल का बना देंगे।

1. पुरानी मलाई से नई मलाई निकालें

क्या आप जानते हैं जैसे दही जमाने के लिए जामन डाला जाता है, वैसे ही मलाई जमाने के लिए भी पुरानी मलाई काम आ सकती है। जी हां! इस ट्रिक को कहते हैं 'सीडिंग मेथड'और ये सच में काम करती है। इस तरीके से पुरानी मलाई दूध में फैट बनाने की प्रक्रिया को तेज कर देती है। इससे मलाई मोटी और एकसार रहेगी।
क्या करें-

जब दूध हल्का गर्म हो, तो उसमें 1 चम्मच पुरानी मलाई डाल दें। अच्छी तरह हिला लें और फिर दूध को फ्रिज में ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
अगर आपके पास पुरानी मलाई नहीं है, तो एक छोटा चम्मच घर का बना घी भी इसी काम आ सकता है।

2. मिट्टी या चौड़ी थाली में रखें दूध

मलाई जमाने का असली देसी फॉर्मूला हमारी दादी-नानी से बेहतर कौन जानता है? मुझे मोटी मलाई निकालनी हो या फिर दही जमानी हो, मैं मिट्टी के बर्तन का ही इस्तेमाल करती हूं।अगर आपने कभी गौर किया हो, तो वे दूध को कभी बोतल या जार में नहीं रखती थीं। वे इसे चौड़ी थाली या मिट्टी के बर्तन में जमाती थीं। चौड़ा मिट्टी का बर्तन दूध की ऊपरी सतह को फैलाता है, जिससे मलाई को भरपूर जगह मिलती है जमने के लिए।यह दूध को अच्छे से ठंडा करता है, ताकि मलाई को आराम से मोटा जमने का वक्त भी मिल जाता है।
क्या करें-

दूध को उबालकर सीधा मिट्टी के चौड़े बर्तन में ट्रांसफर करें।
इस बर्तन को कुछ देर खुला ही छोड़ दें। इसके बाद आप मलाई निकाल सकते हैं।

3. दूध को धीमी आंच पर उबालें

मलाई तब बनती है जब दूध में फैट जमने का मौका मिलता है। तेज़ आंच पर उबाल देने से दूध तो खौलता है, लेकिन मलाई बनने का समय नहीं मिलता। धीमी आंच पर पकाया गया दूध मोटी मलाई बनाने में मदद करता है। एकदम जमी-जमाई रोटी जैसी परत आपको अगले दिन मिलती है।
क्या करें-

दूध को धीमी आंच पर कम से कम 10–15 मिनट तक उबालें।
उबालते समय दूध को बार-बार हिलाएं नहीं, बस 1-2 बार चम्मच चला लें।
जब ऊपर झाग जैसा दिखने लगे, तब गैस बंद करें।
4. दूध को बार-बार हिलाना नहीं

क्या आपने कभी गौर किया है कि जब आप दूध को बार-बार हिलाते हैं या चम्मच से चलाते रहते हैं, तो उसमें मलाई जमती ही नहीं? इसकी वजह बहुत सीधी है, मलाई जमने के लिए दूध की सतह को शांत रहना जरूरी होता है।
क्या करें:

दूध को बस 1-2 बार हल्के हाथ से चलाएं, बार-बार नहीं।
खासकर उबाल के बाद, बिल्कुल ना हिलाएं।
जब दूध उबालकर ठंडा करने के लिए रखें, तब भी उसे एक बार बर्तन में डालने के बाद बिलकुल न छेड़ें।