शारदीय नवरात्रि का पावन पर्व भारत में बहुत उत्साह के साथ मनाया जाता है। जिसकी शुरुआत 3 अक्टूबर से हो गई है। इन नौ दिनों में मां दुर्गा के नौ स्वरूपों की विधिवत पूजा की जाती है। इस दौरान माता रानी के भक्त उपवास रखते हैं कोई दो दीन तो कई लोग पूरे 8 दिन तक उपवास रखते हैं और अष्टमी या नवमी वाले दिन कन्या पूजन करने के बाद ही अपना व्रत खोलते हैं। कन्या पूजन में अष्टमी या नवमी के दिन नौ कुंवारी कन्याओं को भोजन करवाया जाता है। कन्या पूजन के दौरान खीर, पूड़ी, काला चना, आलू की रसेदार सब्जी और आलू गोभी की सब्जी जैसे कई भोग बनाए जाते हैं। कन्या पूजन के बनाए जाने वाले भोजन में लहसुन और प्याज का इस्तेमाल नहीं करना होता है। जब भी आलू की सब्जी की बात आती है तो भंडारे वाले आलू का ख्याल ज्यादातर लोगों के मन में आता है। ऐसे में आप अष्टमी या नवमी के पावन पर्व पर अपने घर पर भंडारे वाले आलू बना सकते हैं। आइए जानते हैं इसको बनाने की विधि-

जरूरी सामग्री
भंडारे वाले आलू बनाने के लिए आपको चाहिए मीडियम आकार उबले हुए आलू, टमाटर रिफाइंड तेल या घी, टमाटर, हरी मिर्च, कसूरी मेथी, अदरक, हरा धनिया, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, अमचूर पाउडर, गरम मसाला, हींग, जीरा और नमक

भंडारे वाले आलू बनाने की विधि 
भंडारे वाले आलू बनाने के लिए सबसे पहले तो आलू को अच्छी तरह से धोएं और उबाल लें। इसके बाद इन्हें ठंडा होने दें और छिलका उतार लें। अब एक कढ़ाई में तेल या घी गरम करें उसमें जीरा, हींग, मेथी दाना, अदरक, हरी मिर्च, हींग, हल्दी पाउडर, धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और छोटे कटे हुए टमाटर डालें। अब इसको मैश होने तक भूनें। इसके बाद उबले हुए आलू इसमें डालिए और इसे चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें। 

अब इसमें जरूरत के मुताबिक पानी डालें, इसके बाद अमचूर पाउडर, नमक, गरम मसाला, कसूरी मेथी और हरा धनिया डालें और मिक्स करें। अब सब्जी को ढक्कर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकने दें। अब सब्जी को एक प्याले में निकालें और उसके ऊपर बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर गार्निश कीजिए। अब रसेदार आलू की सब्जी को गरम-गरम पूरी या पराठे का साथ सर्व कीजिए।