क्या आपने कभी पापड़ की झोलदार सब्जी चखी है? यह राजस्थानी डिश लाजवाब होती है। इसकी लोकप्रियता का आलम ये है कि पूरे देश के लोगों पर इसका जादू चल चुका है। यह एक ऐसी शानदार सब्जी है जिसे पापड़ से बनाया जाता है। इसके आगे दूसरी सब्जियों का जायका भी फीका है। इसे स्पेशल रेसिपी के रूप में आजमाया जा सकता है। अगर बच्चे सब्जी देखकर मुंह बनाते हैं तो वे भी इसे बड़े चाव से खाएंगे। यह सब्जी निश्चित तौर पर घर के सभी सदस्यों को पसंद आएगी। इसे बनाने के लिए आपको ज्यादा मेहनत करने की जरूरत नहीं पड़ेगी। हमारे द्वारा बताई गई विधि की मदद से आप बना पाएंगे पापड़ की स्वादिष्ट सब्जी।

सामग्री 

पापड़ – 4-5 (तले हुए)
दही – 1 कप (फेंटा हुआ)
बेसन – 2 बड़े चम्मच
टमाटर – 2 (कटा हुआ)
हरी मिर्च – 2-3 (कटी हुई)
अदरक-लहसुन पेस्ट – 1 चम्मच
जीरा – 1 चम्मच
हींग – 1 चुटकी
हल्दी पाउडर – 1/2 चम्मच
लाल मिर्च पाउडर – 1 चम्मच
धनिया पाउडर – 1 चम्मच
गरम मसाला – 1/2 चम्मच
नमक – स्वादानुसार
तेल – 2 बड़े चम्मच
हरा धनिया – सजाने के लिए

विधि 
सबसे पहले पापड़ को 2-2 इंच के टुकड़ों में तोड़ लें और दही में बेसन को अच्छी तरह मिलाकर फेंट लें। अब इसे एक तरफ रख दें। अब एक कड़ाही में तेल गरम करें और इसमें जीरा और हींग डालें। जब जीरा चटकने लगे, तब अदरक-लहसुन पेस्ट और हरी मिर्च डालें और भून लें। अब इस मसाले में कटा टमाटर डालें और इसे नरम होने तक पकाएं। इसमें हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और नमक डालकर मिलाएं और भून लें। जब मसाला अच्छी तरह भुन जाए तो इसमें फेंटे हुए दही और बेसन का मिश्रण डालें। इसे लगातार चलाते हुए पकाएं जिससे दही फटे नहीं। दही डालने से पहले गैस बंद कर दें। अब गैस को मध्यम आंच पर करें और इस मिश्रण को 5 मिनट तक पकाएं। धीरे-धीरे ग्रेवी गाढ़ी होने लगेगी। अब इस ग्रेवी में तले हुए पापड़ के टुकड़े डालें और हल्के हाथों से मिलाएं। ध्यान रखें कि पापड़ टूटे नहीं। अब इसमें गरम मसाला डालकर मिलाएं। तैयार है सब्जी। अब धनिया पत्तियों को बारीक काट लें और इससे करी को सजाएं। अब पापड़ की सब्जी चावल, पराठे या रोटी के साथ सर्व करें। रंग अच्छा करने के लिए कश्मीरी मिर्च का इस्तेमाल कर सकते हैं।