सर्दी के मौसम में मूंगफली, गुड़ और तिल से बनी हुई चीजों को लोग खाना पसंद करते हैं। वहीं बात जब मेरठ की आती है, तो दिमाग में नानखटाई का ख्याल न ऐसा हो ही नहीं सकता है। यहां की नानखटाई की साथ गजक भी खूब फेमस है और यह एक मिठाई नहीं बल्कि पश्चिमी उत्तर प्रदेश की परंपरा, मौसम, मेहनत और स्वाद का संगम है। इसने देश-भर में अलग-अलग पहचान दिलाई है। इसके स्वाद और बनावट के कारण इसे जियोग्राफिकल इंडिकेशन टैग दिया गया है। अगर आप भी मेरठ की मशहूर गजक को घर पर बनाना चाहती हैं, तो इस लेख में जानें इसे बनाने की आसान विधि।

घर पर मेरठ की गजक कैसे बनाएं? 

मेरठ की गजक बनाने के लिए पहले तिल को धीमी आंच पर 5-6 मिनट के भूनें।इसके बाद तिल को निकालें और उसमें घी डालकर गर्म करें फिर गुड़ और थोड़ा पानी डालकर पकाएं।चाशनी जब अच्छे से तार में बदल जाए, तो 3 मिनट और चलाते हुए पकाएं।इसके बाद इसमें तिल और इलायची पाउडर डालकर मिक्स करें।फिर इन्हें चलाते हुए अच्छी तरह से आपस में मिलाएं।इसके बाद समतल थाली पर थोड़ा घी लगाकर चिकना कर लें।अब तैयार मिश्रण को इस पर निकालें और थोड़ा ठंडा होने पर भारी चीज या बेलन से हल्का-हल्का कूटें।बता दें कि मेरठ की गजक की खासियत उसकी कुटाई में है।इसके बाद हल्का गर्म होने पर गजक को चाकू की मदद से अपने मनपसंद तरीके से चौकोर या लंबे टुकड़े में काट लें।

मेरठ की गजक बनाते समय किन बातों का रखें ध्यान

अगर आप मेरठ की गजक को एकदम परफेक्ट बनाना चाहती हैं, तो उसकी कुटाई का खास ध्यान दें।
हमेशा ताजे और साफ रंग वाले गुड़ का इस्तेमाल करें।
गुड़ की चाशनी तैयार करते वक्त उसे बहुत ज्यादा न पकाएं और न जलाएं।