आलू ऐसी सब्जी है जो भारतीय खाने में सबसे प्रतिष्ठित है। इसे सभी त्योहारों या अवसरों पर बनाया जाता है। जब कभी अचानक से घर पर मेहमान आ जाते है तो तब भी आलू की ही सब्जी बन जाती है। आज हम आपको आलू की सब्जी में थोडा सा बदलाव कर के नई सब्जी को बनाने के बारे में बतायेंगे, जो स्वाद से भरपूर होती है। इस रेसिपी को पंजाबी दम आलू की सब्जी बोलते है। यह दही बनती है और साथ ही इसे बनाना आसान भी होता है, तप आइये जानते है इस बारे में....

सामग्री
आलू- आधा kg
मैश्ड आलू- 100 ग्राम
कद्दृकस पनीर- एक छोटी कटोरी
लाल मिर्च- एक छोटा चम्मच
नमक- स्वादानुसार
गरम मसाला- एक छोटा चम्मच
कसूरी मेथी- एक छोटा चम्मच
घी- 6 एक छोटा चम्मच (प्यूरी के लिए भी)
मक्खन: 2 छोटा चम्मच
क्रीम- 1 चम्मच
प्याज- बारीक कटा हुआ प्याज
गरम मसाला- आधा चम्मच
टमाटर प्यूरी- 200 ग्राम

विधि
सबसे पहले प्याज की ग्रेवी के लिए सबसे पहले पैन में घी को गर्म कर लें और बारीक कटा हुआ प्याज इसमें डाल दें।हल्का भूरा होने पर उतार लें।इसके बाद टमाटर की ग्रेवी बनाएं।इसके बाद आलू के बीच के हिस्से को दोहराएं और आलू को अच्छे से फ्राई कर लें। इसके बाद आलू के बीच के हिस्से में भरने के लिए पनीर और मैश किए हुआ आलू का मिश्रण बनाएं और फ्राई किए हुए आलू के बीच के हिस्से में भर दें। इसके बाद पैन में घी गर्म करें और प्याज और टमाटर को एक कड़ाही में डालकर पकाएं और पकने के बाद इसमें गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर और कसूरी मेथी डालें।थोड़ी देर पकने के बाद इसमें बटर और क्रीम डालकर आलू को पकाएं। इसे धीमी आंच पर पकनें दे।