भारतीय रसोई में अधिकतर चटपटा और मसालेदार भोजन पकाने की परंपरा रही है। एक परंपरा यहां पर अचार खाने की भी है। भोजन कितना भी बेस्‍वाद हो मगर, अचार साथ हो तो उसे चटखारे लेकर खाने का मजा ही कुछ और होता है। भारत में कई तरह के अचार बनाए जाते हैं। इनमें से नींबू, आम और गाजर का आचार बहुत अधिक प्रचलित है। मगर, कई ऐसी सब्जियां हैं जिनका अचार बेहद स्‍वादिष्‍ट बनता है। उन्‍हीं में से एक है कटहल। कटहल का अचार घर पर ही बनाया जा सकता है। हां, आपको इसकी सही विधि और इसमें पड़ने वाली सही सामग्री का पता होना चाहिए। चलिए आज हम आपको घर पर ही कटहल का अचार बनाना सिखाते हैं।

सामग्री
500 ग्राम कटहल
1 कप सरसों का तेल
3 बड़ा चम्‍मच पीली सरसों दाना
2 छोटा चम्‍मच अदरका का पाउडर
2 छोटा चम्‍मच सौंफ पाउडर
1 छोटा चम्‍मच लाल मिर्च पाउडर
1 छोटा चम्‍मच लाल मिर्च पाउडर
1/2 छोटा चम्‍मच हींग
1 छोटा चम्‍मच अजवायन
2 छोटे चम्‍मच मेथी दाना
2 छोटे चम्‍मच जीरा
1 छोटा चम्‍मच काला नमक

विधि
सबसे पहले इस बात का ध्‍यान रखें कि जब आप कटहल खरीदें तो वह कच्‍चा हो और सफेद हो। फिर इसे बाद कटहल को हाथों में तेल लगा कर काटें। इसके बीजों से छिलके हटा दें। और इन्‍हें 1 इंच के टुकड़ों में काटें।

Step 2 
अब कटे हुए कटहल के टुकड़ों को कुकर की भाप में उबाल लें। आपको बड़ा कुकर लेना चाहिए। इसके अंदर पानी भरें और एक कटरी को उल्‍टा रखें। अब एक बर्तन में कटे हुए कटहल के तुकड़े डालें और कुकर में रखें। उपर से बिना सीटी के कुकर को 10 मिनट के लिए गैस पर धीमी आंच पर रखें।

Step 3 
कटहल को चेक करने के लिए कुकर को खोलें। अगर वह हल्‍का गलने लगा हो तो उसे बाहर निकालें। इसे अलग ठंडा होने के लिए रख दें।

Step 4 
अब एक पैन में तेल गरम करें। इसमें हल्‍दी, हींग डालें और फिर उसमें कटहल डालें। इसे 2 मिनट तक अच्‍छे से पकाएं। फिर इसे थोड़ा ठंडा होने दें। इसके बाद इसमें सारे मसाले मिलाएं। लाल मिर्च, सौंफ पाउडर, नमक, अदरक पाउडर, काला नमक और दूसरे सभी मसाले डालें। इसे अच्‍छे से मिक्‍स करें।

Step 5 
आपका अचार तैयार है। इसे आप सब्‍जी बना कर भी खा सकते हैं। आपको इसका असली स्‍वादा 4 दिन बाद ही आएगा, जब यह खट्टा हो जाएगा। इस अचार को सूखे और एअरटाइड डिब्‍बे में रखें।