बैंगन की कई रेसिपी होती हैं, जो काफी लोकप्रिय है। हैदराबादी बैंगन एक ऐसी ही डिश है जो दक्षिण भारत में तो छायी हुई है, साथ ही देश के अन्य हिस्सों में भी अपनी जगह बना चुकी है। इसमें मूंगफली, इमली और तिल के साथ एक ग्रेवी तैयार की जाती है और बैंगन को उसमें पकाया जाता है। इसका स्वाद काफी अलग होता है जो निश्चित रूप से पसंद आने वाला है। घरवालों के साथ मेहमानों को भी यह जायकेदार डिश जरूर खिलाएं। इसे खाने वाले सब लोग इसकी तारीफ किए बगैर नहीं रह पाएंगे। लंच हो या फिर डिनर किसी भी समय इसे तैयार किया जा सकता है। आप हमारी विधि का पालन कर इसे आसानी से बना सकते हैं।

सामग्री 

500 ग्राम छोटे बैंगन
1/2 टी स्पून जीरा
1/2 टी स्पून मेथी दाना
10-12 कढ़ीपत्ता
1/2 टी स्पून हल्दी
1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर

ग्रेवी बनाने के लिए

1 टी स्पून जीरा
2 टी स्पून साबुत धनिया
1 टी स्पून तिल
1/4 कप मूंगफली और प्याज (दोनों को एक साथ रोस्ट करें और पीसकर पाउडर बना लें)
1 टेबल स्पून इमली का गुदा
स्वादानुसार हरी मिर्च
तेल
स्वादानुसार नमक

विधि

बैंगन को काट लें, उसकी डंडी को ऐसे ही रहने दें और नमक वाले पानी में भिगो दें। एक पैन में तेल गरम करें। इसमें जीरा, मेथी दाना, तिल, कढ़ीपत्ता, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें। बैंगन का पानी निचोड़ने के बाद मसाले में डालें और इन्हें 10 मिनट तक पकाएं। बचे हुए तेल को गरम करें और पीसे हुए मसाले को इसमें डालकर 3 मिनट तक पकाएं। इसके बाद इसमें इमली का गुदा, हरी मिर्च और ताजा हरा धनिया डालकर धीमी आंच पर छोड़दें। अब बैंगन को ग्रेवी में डालकर धीमी आंच पर 10 मिनट के लिए पकाएं। तैयार है हैदराबादी बैंगन। इसे गरम चावल के साथ सर्व करें।