त्योहारी सीजन आ गया है। इसके साथ ही मिठाइयों के शौकीनों की खुशियां भी बढ़ गई हैं। उन्हें पता है कि अब खूब मीठा खाने को मिलेगा। अलग-अलग इलाकों की कई स्वीट डिश ऐसी हैं जो देशभर में मशहूर हो चुकी हैं। ऐसी ही एक पारंपरिक मिठाई है गुजरात का मोती पाक। वैसे तो हमेशा इसकी डिमांड रहती है, लेकिन फेस्टिव सीजन में यह काफी बढ़ जाती है। यह बेसन बर्फी है जो मावे से तैयार की जाती है। घर में आसानी से तैयार होने वाली इस मिठाई का शानदार स्वाद होता है। आप अगर बाजार की तुलना में घर की बनी मिठाइयों पर ज्यादा भरोसा करते हैं, तो यह परफेक्ट चोइस है।

सामग्री 

बेसन – 3 कप
मावा (खोया) – 1/4 कप
चीनी – 2 कप
दूध – 4 टेबल स्पून
देसी घी – 2 टी स्पून
इलायची पाउडर – 1 टी स्पून
गुलाब जल – 1 टी स्पून
केसर – चुटकी भर
पीला फूड कलर
लाल फूड कलर

विधि 

सबसे पहले एक बर्तन लें और उसमें बेसन डालकर डेढ़ कप पानी मिलाएं। अब दो अन्य बर्तन लें। एक में पीला रंग और दूसरे में लाल रंग मिक्स करते हुए गाढ़ा घोल तैयार करें। अब एक पैन लें और उसे मीडियम आंच में गरम करते हुए डेढ़ कप चीनी और पानी को उबाल लें। जब चीनी पिघलने लगे तो उसमें दूध डाल दें। मोती पाक बेसन की बर्फी की तरह ही बनाया जाता हैं, ऐसे में इसे बनाने के लिए तार वाली चाशनी की जरूरत होगी। चाशनी बनाते वक्त जब एक तार आ जाए तो गैस की फ्लेम बंद कर दें। अब केसर और मीठा पीला रंग की कुछ बूंदें इसमें मिलाएं। अब एक पैन को मीडियम आंच में रख दें और उसमें तेल गरम करें। तेल जब गरम हो जाए तो उसमें बेसन के पीले वाले घोल को झरिया की मदद से तेल में डालते हुए बूंदी तल लें। अब तैयार बूंदियों को चाशनी में डालकर अच्छी तरह से मिला लें। अब एक अन्य कड़ाही लें और उसमें बची हुई चीनी और पानी डालकर उबाल लें। जब एक तार चाशनी बनने लगे तो बूंदी का मिश्रण और मावा मिलाते हुए धीरे-धीरे कड़छी से चला दें। जब सभी मैटेरियल अच्छी तरह से मिक्स हो जाए तो उसमें इलायची पाउडर, चुटकी भर केसर, थोड़ा सा घी और गुलाब जल डालकर मिला दें। अब दो मिनट बाद आंच को बंद कर दें और ट्रे लें उस पर घी लगाकर चिकना कर दें। फिर तैयार मिश्रण को ट्रे में एक समान फैला दें। अब इस मोती पाक को कुछ देर के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें जिससे यह जम जाए। अब चाकू की मदद से इसे पसंद के आकार में या फिर चौकोर काट लें। तैयार है मोती पाक।