हरी पत्तेदार सब्जियां हमारी सेहत के लिए बहुत अच्छी रहती हैं। ये कई पौष्टिक तत्वों से भरपूर होती है। सर्दियों के मौसम में इनकी ज्यादा आवक होती है। ऐसे में इन्हें खाने का मौका नहीं चूकना चाहिए। इनका टेस्ट भी बहुत बढ़िया होता है। आज हम बात कर रहे हैं बथुआ के साग की। आयरन तत्वों से युक्त बथुआ के कई फायदे होते हैं। छोटा सा दिखने वाला हरा भरा पौधा बड़ा गुणकारी होता है। बथुआ न सिर्फ पाचन शक्ति बढ़ाता है बल्कि और कई बीमारियों से छुटकारा दिलाता है। आप पालक और मेथी की तो कई डिश का मजा लेते होंगे, लेकिन बथुआ का साग भी आजमाकर देखें। आपको पता चल जाएगा की यह भी किसी से कम नहीं है।

सामग्री 

1/2 किलो बथुआ
5-6 लहसुन कटे हुए
1 मीडियम साइज का प्याज कटा हुआ
1 टमाटर कटा हुआ
स्वादानुसार नमक
थोड़ी सी कटी हुई अदरक
4-5 सूखी लाल मिर्च
1/4 चम्मच मेथी
1/4 चम्मच राई
1 चम्मच जीरा
1/2 चम्मच अजवायन
1-2 तेज पत्ता
1/4 चम्मच सौंफ
थोड़ी हींग
1 चम्मच लाल मिर्च
1 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच हल्दी पाउडर
1 चम्मच गर्म मसाला
तेल

विधि

सबसे पहले बथुआ की पत्तियों को तोड़कर अच्छे से 3-4 बार पानी से धो लें। अब इसे एक कुकर में पानी और थोड़ा सा नमक डालकर 2-3 सीटी लगा दें। इसके बाद इसको पानी से निकालकर ग्राइंडर में डालकर इसका पेस्ट बना लें। अब एक कड़ाही में सरसों का तेल डालकर गरम करें।  इसके बाद इसमें जीरा, अजवायन, हींग, सौंफ, मेथी, राई, तेज पत्ता डालकर फ्राई कर लें। इसके बाद इसमें प्याज लहसुन, अदरक डालकर फ्राई करें। हल्का भूरा होने के बाद इसमें टमाटर डालकर मिक्स कर लें और 1 मिनट के लिए ढक दें। इससे टमाटर आसानी से पक जाए। इसके बाद इसमें सभी मसाले डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। अब इसमें बथुआ का पेस्ट डालकर अच्छे से मिक्स कर लें।अब कुकर में बचे हुए पानी को इसमें डाल दें और धीमी आंच में 2-3 मिनट पका लें। तैयार है बथुआ का साग। इसे सर्विंग बाउल में डालकर ऊपर से थोड़ा सा बटर डालकर गरमा-गरम सर्व करें।