ठंड के मौसम में गुड़ का इस्तेमाल लगभग हर घर में ज्यादा होता है. गुड़ के लड्डू सर्दियों में बहुत स्वादिष्ट लगते हैं और शरीर को गर्म रखने में भी मदद करते हैं. लेकिन गुड़ के लड्डू बनाना थोड़ा ट्रिकी होता है. बाजार जैसे सॉफ्ट और मुलायम लड्डू बनाने के लिए सही तरीका और छोटी-छोटी बातों का ध्यान रखना बेहद जरूरी होता है. अगर इनमें से कोई भी गलती हो जाए, तो लड्डू पत्थर जैसे सख्त हो जाते हैं. आइए जानते हैं वे आम गलतियां, जिन्हें आपको भूलकर भी नहीं करना चाहिए.

गुड़ को ज्यादा देर तक पकाना: यह सबसे बड़ी गलती होती है. गुड़ को ज्यादा तेज आंच पर या ज्यादा देर तक पकाने से वह कैरामेलाइज होकर सख्त हो जाता है. हमेशा गुड़ को धीमी आंच पर पिघलाएं और जैसे ही वह अच्छे से मेल्ट हो जाए, गैस बंद कर दें.

गुड़ में पानी न डालना: गुड़ को सीधे गर्म करने से वह जल्दी जमने लगता है. पिघलाते समय 1 से 2 चम्मच पानी डालने से गुड़ की चाशनी सही बनती है और लड्डू सॉफ्ट रहते हैं.

गलत गुड़ का इस्तेमाल: बहुत पुराना, सूखा या ज्यादा हार्ड गुड़ लड्डुओं को सख्त बना देता है. हमेशा ताजा, सॉफ्ट और गहरे भूरे रंग का गुड़ इस्तेमाल करें.

ठंडा होने के बाद लड्डू बांधना: मिश्रण ठंडा होते ही गुड़ जमने लगता है. लड्डू हमेशा हल्का गर्म रहते हुए ही बांधें, वरना वे टूट जाएंगे या सख्त हो जाएंगे.

घी की मात्रा कम रखना: घी सिर्फ स्वाद के लिए नहीं, बल्कि लड्डुओं को सॉफ्ट रखने के लिए भी जरूरी होता है. घी कम होगा तो लड्डू सूखे और सख्त बनेंगे.

सूखी सामग्री को ज्यादा भून लेना: तिल, आटा, गोंद या मेवे अगर जरूरत से ज्यादा भून दिए जाएं, तो वे नमी सोख लेते हैं. इन्हें सिर्फ हल्का सुनहरा होने तक ही भूनें.

सही तरीके से स्टोरेज न करना: खुले में रखने से लड्डू जल्दी सूख जाते हैं. हमेशा उन्हें एयरटाइट डिब्बे में रखें और ठंडी व सूखी जगह पर स्टोर करें.