आमतौर पर आपने सूखी मिक्स वेज का ही स्वाद लिया होगा लेकिन मिक्स वेज ग्रेवी का जायका भी बेहद लजीज होता है। इस रेसिपी को तैयार करने के लिए सभी मौसमी सब्जियों का प्रयोग किया जा सकता है। इसमें पनीर भी यूज किया जाता है। आप भी अगर डिनर को स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं तो इस बार घर पर मिक्स वेज ग्रेवी की सब्जी ट्राई कर सकते हैं। मिक्स वेज ग्रेवी को बनाना आसान है और इसमें लगने वाली सामग्री आसानी से इकट्ठा हो जाती है। इस रेसिपी को आप अपने स्वाद के हिसाब से स्पाइसी रख सकते हैं। तो चलिए जानते हैं क्या है बनाने की विधि -

सामग्री
पनीर क्यूब्स -1 कटोरी
आलू कटे - 1 कटोरी
बीन्स - 1/2 कटोरी
मटर - 1/2 कटोरी
फूलगोभी - 1 कटोरी
टमाटर - 2
प्याज - 2
लहसुन - 5-6 कली
अदरक -1 इंच टुकड़ा
काजू -7-8
लाल मिर्च पाउडर - 2 टी स्पून
जीरा पाउडर - 1 टी स्पून
हल्दी - 1/2 टी स्पून
गरम मसाला - 1/2 टी स्पून
हरा धनिया कटा - 2 टेबलस्पून
तेल - 3 टेबलस्पून
नमक – स्वादानुसार

 विधि
मिक्स वेज ग्रेवी बनाने के लिए सबसे पहले पनीर को लें और उसके पीस कर लें। इसके बाद आलू, प्याज, टमाटर, फूलगोभी के भी टुकड़े कर लें। अब एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें बारीक कटे प्याज को डालकर लाइट ब्राउऩ होने तक भूनें, इसमें कटा अदरक, लहसुन, काजू के टुकड़े भी डालें और उन्हें अच्छी तरह से फ्राई कर लें। इसके बाद इस मिश्रण में कटे टमाटर डालकर भूनें। जब टमाटर नरम हो जाएं तो गैस बंद कर दें और मसाले को ठंडा होने दें। 

जब मसाला ठंडा हो जाए तो मिक्सी की मदद से इसका पेस्ट तैयार कर लें और पेस्ट को एक बर्तन में निकालकर अलग रखते जाएं। अब कड़ाही में जरूरत के मुताबिक तेल डालें और मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें। जब तेल गर्म हो जाए तो इसमें मसाला पेस्ट डालकर भूनें। थोड़ी देर बाद मसाला ग्रेवी में लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, जीरा पाउडर, गरम मसाला और स्वादानुसार नमक डालकर सभी को अच्छी तरह से मिक्स करें और भूनें। 

ग्रेवी को 3-4 मिनट भूनने के बाद जब तेल छोड़ने लगे तो इसमें कटी हुई सब्जियां और पनीर डालें। सभी को ग्रेवी के साथ अच्छे से मिलाएं और पकने दें। इस दौरान जरूरत के हिसाब से ग्रेवी में पानी मिला दें। अब गैस की आंच धीमी करें और सब्जी को ढककर 10 मिनट तक पकने दें। बीच-बीच में करछी की मदद से सब्जी को चलाते रहें। सब्जी तैयार होने के बाद गैस बंद कर दें। आपकी स्वाद से भरी मिक्स वेज ग्रेवी बनकर तैयार हो गई है। इसे सर्व करने से पहले बारीक कटी हरी धनिया पत्ती से सजाएं। इसके बाद रोटी, पराठा या नान के साथ परोसें।