इन संकेतों से पहचानें कि आपके किचन में रखे मसाले हो गए हैं खराब
मसाले न हो तो खाना भी खाने का मन नहीं करेगा, क्योंकि किसी भी चीज को पकाने पर सारा स्वाद ही मसालों पर टिका होता है। सीधे शब्दों में कहें तो कुकिंग में मसाला किंग होता है। लोग अपने पसंदीदा मसालों को लंबे समय तक स्टोर भी करके रखते हैं। मसाले कई न्यूट्रिएंट्स से भरपूर होते हैं और इसी वजह से स्वाद बढ़ाने के साथ ही हेल्थ को दुरुस्त रखने के लिए भी दादी-नानी नुस्खों में मसालों का उपयोग करती आई हैं। दवा, डिब्बा बंद चीजों की तो एक्सपायरी डेट देख ली जाती है, लेकिन क्या आपने सोचा है कि मार्केट में मिलने वाले खुले मसाले भी एक्सपायर हो सकते हैं। दरअसल ज्यादातर घरों में मसालदानी में रखे मसालों को महीनों या साल दो साल तक यूज करते रहते हैं और इससे पहले यह मसाले दुकानदार के यहां भी लंबे समय से रखे होते हैं, इसलिए यह जानना जरूरी है कि मसालों की भी उम्र होती है, जिसके बाद इसका यूज नहीं करना चाहिए।
आज अपनी पसंदीदा डिश बनाई और उसमें हमेशा की तरह वही मसाले यूज किए लेकिन इस बार मेरी डिश में वो पहले की तरह स्ट्रॉन्ग अरोमा नहीं आ रहा है। ऐसा कभी न कभी लोगों के साथ होता ही है। इस बात से सवाल उठता है कि मसालों को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है और कब इन्हें बदल देना चाहिए, ताकि आपको अपने खाने में बिल्कुल मनचाहा स्वाद मिल सके।
कैसे किया है मसालों को स्टोर
मसालों की वैसे तो कोई सटीक एक्सपायरी डेट नहीं बताई जाती है, लेकिन लंबे वक्त तक मसाले रखे रहें तो इनकी गुणवत्ता, स्वाद और सुगंध में फर्क दिखाई देने लगता है। हालांकि आपको मसाले कितने वक्त में बदलने की जरूरत है? यह इस बात पर निर्भर करता है कि मसाले को किस तरह से स्टोर किया गया है और आप कितनी बार मसालों का इस्तेमाल कर रहे है। इसके अलावा यह भी जानना जरूरी है कि कौन से मसाले हैं क्योंकि कुछ मसाले जल्दी खराब हो जाते हैं।
कितने दिनों में बदल देने चाहिए मसाले
मसालों को बदलने की बात करें तो आप 1 से 3 साल में मसालों को बदल सकते हैं। यहां पर ध्यान देने की जरूरत यह है कि साबुत मसालों की शेल्फ लाइफ आमतौर पर पिसे मसालों की तुलना में ज्यादा होती है, क्योंकि पिसे मसालों के हवा के संपर्क में आने पर खराब होने की संभावना ज्यादा होती है, जबकि साबुत मसालों के ऊपर आवरण चढ़ा होता है, जो उन्हें खराब होने से बचाता है। इसलिए साबुत मसालों को आप ज्यादा समय के लिए स्टोर कर सकते हैं। सही मायनों में कहा जाए तो मसाले खराब नहीं होते हैं, बल्कि समय के साथ या स्टोर करते वक्त की गई गलतियों की वजह से मसाले अपना सही स्वाद और सुगंध खो देते हैं।
कैसे करें खराब मसालों की पहचान
पिसे मसालों में कई बार सीलन लग जाती है और उनके रंग में फर्क आने लगता है, लोग कई बार उस मसाले को यूज करते रहते हैं। ऐसा नहीं करना चाहिए. मसालों में फफूंद लगना तो खराब होने की सबसे बड़ी पहचान है इसके अलावा आप मसाले की सुगंध से पहचान कर सकते है कि वो इस्तेमाल के लायक है या फिर नहीं। साबुत मसाले जैसे लौंग, इलायची, अजवाइन, जीरा आदि को आप हथेलियों के बीच में रगड़ें और उसके बाद उसकी सुगंध को जांचें।
क्या सेहत पर होता है कोई असर
खराब हो चुके मसालों का वैसे तो कोई खास साइड इफेक्ट नहीं देखा गया है, लेकिन कई बार ये हानिकारक बैक्टीरिया की वजह से दूषित भी हो सकते हैं, खासतौर पर जब मसाले नमी के संपर्क में आकर खराब हुए हो या फिर सही से स्टोर न किया गया हो। इस स्थिति में खराब हुए मसाले सेहत को नुकसान पहुंचा सकते हैं।
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