‘पलंग तोड़ मिठाई’ जैसा इस मिठाई का नाम है, वैसे ही ये बेहद खास भी है. बनारस की गलियों में मिलने वाली ये मिठाई कमाल की स्वादिष्ट लगती है और बनने के कुछ ही देर में बिक भी जाती है. लोग लंबी-लंबी लाइनों में लगकर ये मिठाई खरीदते हैं. पलंग तोड़ मिठाई ठंडे मौसम में ही मिलती है, इसलिए अगर आप सर्दी में यहां आएं तो एक बार इस खास मिठाई का स्वाद जरूर चखना चाहिए. इस मिठाई को लगभग 60 सालों से बिल्कुल पुराने पारंपरिक तरीके से ही बनाया जाता है और यही इसके यूनिक स्वाद की वजह है. इस मिठाई को सिर्फ दूध से बनाते हैं, जिसमें केसर से लेकर कई ड्राइ फ्रूट्स का यूज किया जाता है. इस मिठाई के नाम के पीछे भी बड़ी दिलचस्प वजह है.

बनारस में मिलने वाली ‘पलंग तोड़ मिठाई’ यहां के बेस्ट टेस्ट में से एक है. इस मिठाई में मलाई की परते होती हैं और उसके बीच में नट्स, केसर का स्वाद, हल्की मिठास इसे लाजवाब बना देती है. घर पर इस मिठाई को बनाना मुश्किल है, क्योंकि इसे एक खास तरीके से बनाते हैं, जिसमें बहुत धैर्य और प्रैक्टिस की जरूरत होती है. इस मिठाई को बनाने के लिए कारीगर बहुत सुबह से ही जुट जाते हैं और शाम को इसकी बिक्री शुरू होती है.

कैसे बनती है ये मिठाई?
पलंग तोड़ मिठाई को पारंपरिक रूप से बनाने के लिए चूल्हे का यूज किया जाता है. इसे गैस स्टोव पर नहीं बनाते हैं. इस मिठाई को बनाने के लिए उपले की आग पर दूध को धीमी आंच पर पकाया जाता है ताकि इसमें एक मोटी मलाई की परत जम जाए. एक-एक करके दूध की मलाई को सावधानी के साथ उतारकर बड़ी पत्तलों में बिछाते जाते हैं, जिससे एक के ऊपर एक लेयर बनती जाती हैं. इन लेयर्स के बीच में भरपूर मात्रा में बादाम, अखरोट, बाकी के नट्स और केसर डाला जाता है. ये मिठाई पोषक तत्वों से भरपूर होती है, इसलिए मिठास को बहुत सीमित रखते हैं. इसके लिए लास्ट में बचे हुए दूध में चीनी एड करते हैं और फिर इसे मिठाई में मिलाया जाता है.

12 घंटे का है प्रोसेस
इस मिठाई को बनाना न सिर्फ मेनहत का काम है, बल्कि इसके लिए कुशल कारीगर ही लगते हैं, क्योंकि मलाई को दूध से उतारना और फिर इसे परत-दर-परत बिछाना अपने आप में एक टास्क होता है, जिसे धैर्ये के साथ किया जाता है. इस तरह से पलंग तोड़ मिठाई को बनने में तकरीबन 12 घंटे लगते हैं और ये कुछ ही घंटे में बिक जाती है.

‘पलंग तोड़ मिठाई’ का नाम
इस मिठाई के अनोखे नाम की बात करें तो विंटर सीजन में ये बिकती है और इस दौरान शादियों का सीजन भी रहता है साथ ही ये मिठाई शाम के वक्त बिकती है. इस वजह से धीरे-धीरे इस मिठाई का नाम ‘पलंग तोड़ मिठाई’ पड़ गया. दूध की मलाई से बनने वाली ये मिठाई एनर्जी बूस्ट करने का काम करती है और कई तरह से हेल्थ के लिए फायदेमंद रहती है, क्योंकि भरपूर मात्रा में कैल्शियम, प्रोटीन और कई पोषक तत्व मिलते हैं. केसर और बादाम जैसे इनग्रेडिएंट्स की तासीर गर्म होती है जो सर्दी से बचाए रखने में कारगर है.

बनारस में यहां चखें ये मिठाई
पलंग तोड़ मिठाई दिवाली से बनना शुरू हो जाती है और होली तक इसे बनाया जाता है. अगर इस विंटर आप बनारस जाने का प्लान कर रहे हैं तो आपको ये मिठाई जरूर टेस्ट करनी चाहिए. इसके लिए आपको बनारस चौक क्षेत्र के महाल में परशुराम मंदिर के पास जाना होगा. इसी के सामने भैरव सरदार की पुरानी दुकाना है, जहां पर आप ‘पलंग तोड़ मिठाई’ का स्वाद चख सकते हैं.